調理目安時間 約10分
極みほたてのレアカツ ～雪見おろしポン酢～
メニューのポイント
ブランチ済みの新鮮なほたてをサッと揚げたレアカツに、雪に見立てた荒切りの鬼おろしといくらの彩りを添え、爽やかなポン酢で味わう和風の逸品です。揚げたての香ばしい衣とジューシーなほたての甘みを、シャキシャキの鬼おろしと味ぽんが引き締め、さっぱりと幾らでも食べられる美味しさに仕上げました。 「レアで食べられる特別なほたて」という価値を打ち出すことで、高い客単価と高粗利を実現します。
レシピ
- 「たまご風バッターミックス」を「水」で溶き、バッター液を作る。
- 「ブランチほたて むき身」を①にくぐらせ、「パン粉」を付けて揚げる。
- 皿に「耐油敷紙」を敷いてカットした②を盛り付ける。
- 「鬼おろし」と「味付けいくら」、刻んだ「万能ねぎ」を乗せる。
- 「味ぽん」を添えて提供。
このメニューに使用した商品
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酒類販売
管理者標識
販売場の名称
及び所在地
酒類販売
管理者の氏名
酒類販売管理
研修受講 年月日
次回研修の
受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年 6月18日
令和10年 6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会