2021年は大変ご好評いただき有難うございました。
「珍しい産地物がお客様に好評だった」「メニューアピールがしやすかった」等、
多くの声を頂戴しており、2022年も引き続き同企画を継続開催させて頂く事になりました。是非、貴店のメニュー作りにお試しください。
東日本大震災の被災した被災地の水産加工業。復旧は進みつつあるものの、販路がなくなり商品を広く知っていただけない、食べていただけない。というお話をいただき、ミクリードのお客様にぴったりな商品を探してきました。
三陸・常磐のうまい水産加工品。ぜひお試しください。
関連サイト「umiuma」はこちらから＞＞
宮城県石巻三養水産
【宮城県産】殻付きかき(M) 1kg
【宮城県産】殻付きかき(M) 1kg 商品番号：152525 価格：980円
旬の春先の宮城県産のかきをフルシェル加工しました。加熱しても身が縮まらず、ジューシーでぷりぷりの、濃厚なかきを堪能できます。焼き、酒蒸し、グラタンなどにお使いください。
焼き牡蛎や香草パン粉焼き、焼きポン酢など冬のアツアツメニューにおすすめです。
【宮城県産】粒かき(L) 1kg
【宮城県産】粒かき(L) 1kg 商品番号：152519 価格：2,550円
旬の時期に水揚げされた宮城県産かきを原料に、独自の選別・洗浄工程を経て、急速凍結しました。身の縮みも少なく、三陸の海の旨みが、詰まったプリプリの美味しいかきです。NET総重量（表面の薄い霜を除外した）、計1kg以上のお得な商品です。
バターソテー・鍋・茹でポン酢と和えたりアレンジ豊富です。
【宮城県産】かきフライ(27g) 20個
【宮城県産】かきフライ(27g) 20個 商品番号：152487 価格：1,490円
宮城県産のかきを特製のバッターと粗めのパン粉で丁寧に包み込み、衣はサクサク、中はジューシーに仕上ました。ソースを付けずに食べても牡蠣本来の旨味を感じられます。
【宮城県産】まるごとかきのクリームコロッケ 5個
【宮城県産】まるごとかきのクリームコロッケ 5個 商品番号：152483 価格：960円
宮城県産のかきと、かきのスープを練り込んだオリジナルホワイトソースで作った、丸ごと粒入りクリームコロッケです。かき好きにはたまらない、食べ応え抜群の一品です。
-三養水産をもっと詳しく！-旬の牡蠣の味覚をいつでも、どこでも。「三養水産」
宮城県産の牡蠣を中心に、冷凍の殻付き牡蠣や加工食品などの開発・製造・販売を行っている「三養水産」。牡蠣を普及させた養殖会社をルーツに持つ、同社の歩みやこだわりの商品を紹介します。
全国2位の水揚げ量を誇る、宮城の牡蠣
世界三大漁場・三陸金華山沖を控える石巻。豊富に水揚げされる魚介類を代表するものの一つが、牡蠣です。宮城県は牡蠣の水揚げ量で全国2位となっており、その半数ほどが石巻周辺で養殖されているもの。特に万石浦では牡蠣の養殖が盛んで、森林の栄養分がたっぷりと流れ込んだ海中で、上質な牡蠣が育てられています。
万石浦で行われているのが、現在では牡蠣の一般的な養殖法となっている「垂下式牡蠣養殖法※」。この手法を開発し、1900年代に当地で生産を開始したのが、日米で牡蠣の普及に貢献し、「世界の牡蠣王」と称された宮城新昌（みやぎ しんしょう）氏です。そして、万石浦には宮城氏が設立した牡蠣養殖会社「国際養蠣（こくさいようれい）」を起源にする加工会社があります。それが「三養水産株式会社」です。同社の代表取締役であり、宮城氏の親戚でもある辻尚広（つじ なおひろ）さんにお話しを伺いました。
※稚貝の付いた貝殻を縄に通し、海中に垂下する手法。それまでの平面養殖に比べ、立体的に養殖できるため、生産量が大幅に増加した。
“世界の牡蠣王”の養殖会社をルーツに持つ「三養水産」
宮城氏に師事し、牡蠣養殖の技術などを学んだ辻隆三氏が、国際養蠣を引き継いで1959年に創設した三養水産。「新昌さんはよく『滋養豊かな牡蠣を豆腐のように手軽に食べられるようにしたい』と言っていたそうです」と話すのは、同社の3代目・辻尚広さん。実際に宮城氏は垂下式牡蠣養殖法の特許などを取得しておらず、この養殖法は世界中に広まりました。辻さんは「特許でも取っていれば儲けていたのでしょうが」と冗談を交えつつ、「今では町のスーパーでも買えるようになったので、新昌さんの想いは実現したといえるのではないでしょうか」と語りました。
三養水産で取り扱われている牡蠣は、石巻を中心とした宮城県産のもの。辻さんは「牡蠣が育つ上で、これほど自然に恵まれた地域はありません」と言います。石巻周辺で育つ牡蠣は身が締まり、旨味と塩味のバランスが良く、クリーミーな味わい。
この辺りでは牡蠣を生食で食べるのが当たり前となっているように、辻さんは「生食品質」では他の産地に負けないと胸を張ります。「牡蠣の生産量では劣りますが、生食の消費量は宮城が圧倒的です。それだけ海がきれいで、素材の質がいいということだと思います」。
また、同社の大きなこだわりが、目利きをして良質な牡蠣を厳選していること。実際に産地へ足を運び、素材を確かめながら、生産者の声を聞いているといいます。「牡蠣は子どもと同じで、どれくらい手をかけるかによって育ち方が違います。そのため信頼できる生産者さんのものを仕入れています」。
さらに、長年の経験で蓄積した加工ノウハウの豊富さも同社の特徴です。高度な急速冷凍技術によって、一年を通じて旬の牡蠣のおいしさを味わうことができます。「いつでも、どこでも、好きな時に旬の味が楽しめるようにと心掛けています」という辻さんの姿勢には、宮城氏の牡蠣への情熱が受け継がれているようでした。
風評被害に負けず、新しい販路を模索
目と鼻の先に万石浦が広がる三養水産。東日本大震災の際には「海からの入り口が狭く、湾の中が広がっている万石浦の地形によって、建物は浸水の被害で済みました」と辻さんは振り返りました。しかし、地盤沈下が発生、さらに水道は復旧まで2カ月、電気は3カ月程掛かる中で、辻さんも「お先真っ暗で、これからどうなるんだろうと頭を抱えました」と語ります。それでも持ち前のメンタルの強さから「苦しいのは自分一人じゃない。今がどん底だから後は這い上がるだけだ」と、何とか気持ちを切り替えたと振り返りました。
事業の復興に励む同社の大きな障壁となったのが、原発事故による風評被害でした。「現在は国内の風評被害は少なくなりましたが、まだ海外などはシビアですね」と辻さんは説明します。
その対策として宮城県ではトレーサビリティの記録や放射能検査など、厳しい品質管理を徹底。高い安全性が証明されています。「ここまで牡蠣の品質管理を行っている産地はなく、本当は世界一安全な牡蠣と謳いたいくらいですね」と辻さん。「それでも戻らない販路は多くありますが、執着しても仕方ありません。国内外に新しい道を開拓していきたいですね」と前を向いています。
牡蠣の濃厚な旨味がたっぷり「まるごと牡蠣のクリームフライ」
ありそうでなかった、牡蠣のクリームフライ。宮城県産の牡蠣と、牡蠣スープを練り込んだ濃厚なオリジナルホワイトソースが絶妙にマッチ。外はサクサク、中はふわっと、まろやかな味わいが楽しめます。辻さんが「リピーターが多いですね！」という一品。ぜひ、揚げたての熱々を、ご飯やビールとご一緒に。
サクッと、大粒でジューシー！「牡蠣フライ」
そのまま揚げるだけで、ジューシーな旨味が堪能できる牡蠣フライの出来上がり。宮城県産の大粒な牡蠣を一粒一粒、厳選したパン粉で丁寧に包んでいます。さらに「企業秘密の一工夫」（辻さん）によって、冷めてもおいしく、他の冷凍牡蠣フライとは一味違う本格的なおいしさに仕上げています。
旬の味を年中楽しめる「冷凍フルシェルオイスター」
栄養を蓄え、身ぶりがいい、春先の牡蠣を一気に急速冷凍。生食として、新鮮な牡蠣のおいしさをいつでも食べられます。また、調理メニューも幅広く、殻付きなので見た目も食欲をそそります。
●調理例
将来を見据えた挑戦で、牡蠣の「質」向上を
今後について辻さんは、「これまでと同じやり方では、いずれ限界が訪れます。時代の変化に合わせて、ジャパンブランドの高品質な牡蠣を世界に発信するなど、常に先のことを見据えた挑戦を続けていきます」と意気込みます。
そして、辻さんは最後に大きな目標を明かしてくれました。「新昌さんは垂下式牡蠣養殖法で『量』の向上に成功しましたが、私はさらなる『質』の向上を実現したいと思っています。そのために、これからも生産者さんとの密な関係を大切にしていきたいですね」。宮城氏から始まった牡蠣の物語は、辻さんのような熱意ある人々によって未来へ紡がれていきます。
青森県八戸市宝成食品株式会社
【青森陸奥湾産】殻つきホタテ 8枚
【青森陸奥湾産】殻つきホタテ 8枚 商品番号：152512 価格：1,600円
青森県陸奥湾産ホタテ貝の片貝つきです。貝柱は、かなり大き目で見栄えが良く、そのまま、炙り焼きやグラタンなどがおススメです。
ホタテグラタン、ホタテバターいくらのせなど、冬のほっこりメニューにおすすめです。
本ずわい3種セット(爪下棒肉、フレーク、蟹みそ) 90g
本ずわい3種セット(爪下棒肉、フレーク、蟹みそ) 90g 商品番号：152499 価格：1,370円
ほぼ調味していないフワフワな本ズワイフレークと貴重な爪下棒肉、濃厚かに味噌の3種合わせて便利に国内でトレーパックに詰めました。グラタン、ご飯もの、パスタなど、便利にご使用いただけます。
本ずわいがに2種セット(爪下棒肉、フレーク) 60g
本ずわいがに2種セット(爪下棒肉、フレーク) 60g 商品番号：152474 価格：720円
ほぼ調味していないフワフワなズワイフレークと貴重な爪下棒肉を合わせて便利に国内でトレーパックに詰めました。冷菜・グラタン・ご飯もの・パスタなど、便利にご使用いただけます。
＜本ずわい3種セット・2種セットを使用したアレンジ＞
軍艦・手巻き・茶わん蒸し・ブルスケッタ・パスタ・蟹ドリアなどアレンジ多彩です！
かに身山盛り甲羅かにみそ 2個
かに身山盛り甲羅かにみそ 2個 商品番号：152495 価格：1,180円
ずわいがにのみそを濃厚に仕立て、ずわい蟹身をたっぷりと山盛りにのせた、ボリュームのある豪華な甲羅かにみそです。
甲羅かにみそ 2個
甲羅かにみそ 2個 商品番号：152488 価格：650円
ずわいがにのみそを濃厚に仕上げ、かにの甲羅に盛り付けた、青森県八戸のかに専門業者が仕立てた味わい深い甲羅かにみそ盛りです。
かにみそ(しぼり袋) 300g
かにみそ(しぼり袋) 300g 商品番号：152475 価格：1,245円
本ズワイのかにみそを、旨味のある濃厚な風味に仕上げた、青森県八戸のかに専門業者が仕立てた、盛付けに便利なしぼり袋のかにみそです。
野菜のデイップソースとしてもお使いいただけます。
宮城県塩竈市仙台漬魚株式会社
【宮城県産】金華さば仙台味噌一ノ蔵酒粕漬け(70g) 5切
【宮城県産】金華さば仙台味噌一ノ蔵酒粕漬け(70g) 5切 商品番号：152497 価格：870円
伝統の仙台味噌と宮城銘酒一ノ蔵酒造の一番搾り粕を合わせて、宮城県産金華さばを漬けこみ後、低温熟成をしました。
【宮城県産】銀鮭仙台味噌と一ノ蔵酒粕漬け(70g) 5切
【宮城県産】銀鮭仙台味噌と一ノ蔵酒粕漬け(70g) 5切 商品番号：152506 価格：1,100円
伝統の仙台味噌と宮城銘酒一ノ蔵酒造の一番搾り粕を合わせて、宮崎県産銀鮭に漬けこみ後、低温熟成をしました。
福島県いわき市株式会社 おのざき
【福島県産】あんこう鍋セット(あん肝入り味噌スープ付) 1セット
【福島県産】あんこう鍋セット(あん肝入り味噌スープ付) 1セット 商品番号：152493 価格：1,370円
福島県産のプリプリ食感の「本あんこう」のぶつ切を使用し、あん肝を20％使用した味噌スープ付きの鍋用セット(2～3人前イメージ)です。アンコウの身は骨も皮も付いた、本格仕様ですので、天ぷらや唐揚げにも使用できます。
2022年9月～11月掲載の「東北のうまい水産加工品」はこちらから！
2021年10月～12月連載の「東北のうまい水産加工品」はこちらから！
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