おでん復権！居酒屋ネオおでんとは
コロナ期を経て、衛生管理や食品ロスの観点から、コンビニのレジ横おでんがすっかり縮小した反動で、おでんがまた居酒屋の料理に戻ってきています。
中でも注目されているのが「ネオおでん」です。ネオおでんとは、従来の仕込み方法や提供方法にこだわらないおでんのことで、進化系おでん・創作おでんとも呼ばれます。
大きな鍋で様々な具材を炊く従来の定番おでんに加え、注文が入ってから具とだしを合わせる炊かないおでんや、炊いたおでんにこだわりのトッピングで仕上げるおでんなど、具材ごとに手をかけた「ひと皿おでん」が居酒屋だけでなく、ビストロ系のお店でも冬の料理になっています。
ソースやトッピングで仕上げるネオおでん
おでん大根のあんきもバルサミコソース
おでんを「材料」として、仕上げにリッチで濃厚なソースをかけるものをよく見かけます。大根おでんだと、あんきも、フォアグラ、ポルチーニソースなど。
えび芋おでんのとろろ昆布のせ
たっぷりとろろ昆布乗せは多くのお店で見るようになりました。魚粉やフライドオニオンなど、ふりかけ系トッピングは簡単でおいしいネオおでんです。
炊き合わせない、独立単品のネオおでん
茹でタンおでん
魚の練り物が多い中、食べ応えのある肉系おでんダネ。合わせて炊いた「総合おでん」でなくとも、ひとつの具だけを単品おでんに仕立てるのもネオおでんスタイルです。
とろとろ豚バラ白湯おでん
白湯だしを使うのもネオおでんの潮流。ひと品ずつ提供される鍋料理のようなおいしさです。肉系・野菜系の具材や餃子などもよく合い、創作バリエーションが広がります。
おどろき具材の炊かないネオおでん
クロワッサンのおでん
焼いたパンをスープに浸す食べ方をおでん化した、炊かないネオおでん。おでん居酒屋チェーン店でもガーリックトーストおでんが名物メニューになっています。
カマンベールチーズのおでん
チーズをダイレクトにだしに入れてひと煮たちさせたネオおでん。巾着にせずそのままをおでんにすることで主役になり、風味が溶けだしただしもおいしい。
韓国流！食べ歩きネオおでん
韓国オデン
薄く伸ばした魚のすり身シート（オムク）をたたんで波状に串打ちして炊いたものを「オデン」といいます。気軽に歩き食べするスタイルのネオおでんです。
ネオおでんはだしもいろいろ
定番おでん具材
バラエティ具材
串おでん具材
パックおでん
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酒類販売
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及び所在地
酒類販売
管理者の氏名
酒類販売管理
研修受講 年月日
次回研修の
受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年 6月18日
令和10年 6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会