仕込みゼロ！お酒が進む、冬の「おでんアテ」
進化する冬の定番「おでん」。大きな鍋で様々な具材を炊く従来の定番おでんに加え、一品料理として具材ごとに提供する「ネオおでん」は近年の大トレンド。
今年は串打ち済・下茹で済・皮むき済など、ひと煮立ちでさっと提供できる仕込みゼロの具材や定番具材を強化しました。無理のない準備で、お酒が進むあつあつのひと皿を届けましょう。
肉が主役のおでん
がっつり食べてお酒が進む、食べ応え抜群の肉系具材。ビールやハイボールが進む看板メニューに。
茹でタンおでん
魚の練り物が多い中、食べ応えのある肉系おでんダネ。合わせて炊いた「総合おでん」でなくとも、ひとつの具だけを単品おでんに仕立てるのもネオおでんスタイルです。
とろとろ豚バラ白湯おでん
白湯だしを使うのもネオおでんの潮流。ひと品ずつ提供される鍋料理のようなおいしさです。肉系・野菜系の具材や餃子などもよく合い、創作バリエーションが広がります。
その他肉具材
海鮮が主役のおでん
磯の旨みと香りが引き立つ、贅沢な和風アテ。日本酒や白ワインとのペアリングに最適です。
たこ足とろろ昆布おでん
大ぶりなタコ足にどっさりとろろ昆布をのせて、梅肉を色や味のアクセントに。具材の自由な掛け合わせを楽しむのもネオおでんスタイルです。
かきと湯葉のおでん
かきのような季節素材やとろりとした湯葉を合わせて、旬を味わう創作和食のような贅沢おでん。特別感が生まれる提供スタイルも新しい形です。
その他海鮮・魚肉練りもの具材
野菜が主役のおでん
意外なソースやトッピングで魅せる、新感覚の創作系。見た目のインパクトでSNS映えも狙えます。
じゃがいもガリバタおでん
おでんにガーリックバターなどのジャンクな要素を掛け合わせるのはネオおでんならでは。バターがとろける背徳感たっぷりのビジュアルは、食欲をそそるお酒のアテとして活躍します。
おでん大根のあんきもバルサミコソース
おでんを「材料」として、仕上げにリッチで濃厚なソースをかけるものをよく見かけます。大根おでんだと、あんきも、フォアグラ、ポルチーニソースなど。
その他野菜具材
定番具材のおでん
馴染み深いあのネタも、アレンジひとつで化けるかも。ギャップが注文のきっかけ作りに。
白滝ジェノベーゼおでん
通常より大きいサイズは定番具材でもよく映えますね。ジェノベーゼソースを添えた洋風アレンジは、とてもよく合う創作おでんです。
その他定番具材
ご当地おでん
韓国にもある、おでん文化！地域特有の珍しい練り物で、他店との差別化に。
韓国オデン
薄く伸ばした魚のすり身シート（オムク）を折りたたんで波状に串打ちして炊いたものを「オデン」といいます。気軽に歩き食べするスタイルのネオおでんです。
その他ご当地具材
定番だけじゃない！だしもいろいろ
具材の魅力を底上げする、だし。王道のかつおだしから濃厚白湯まで、お店の個性を表現できます。
酒類の取扱いについて
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みりん・料理酒等の取扱いについて
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酒類販売
管理者標識
販売場の名称
及び所在地
酒類販売
管理者の氏名
酒類販売管理
研修受講 年月日
次回研修の
受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年 6月18日
令和10年 6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会