おなかの中からあったまろ！
あつあつクリームコロッケ
ミルキーなベシャメルソースに溶け込んだカニの風味がたまらない、かにクリームコロッケの季節到来です。 家庭でつくることはほとんどなく、持ち帰り惣菜の温め直しでは物足りないクリームコロッケは、お店で揚げたてを食べていただくべきメニューですよね。 クリーミーな温かさでこころとからだをほっこりさせてくれる冬のおいしさ、おすすめです。
クリームコロッケの違い
この違い、わかりますか？
- 「かにクリームコロッケ」
- 「かにクリーミーコロッケ」
- 「かに入りクリームコロッケ」
どれも同じじゃない？と思われがちな名称ですが、食品表示法の下位法令である食品表示基準で区別されています。
かにクリームコロッケの基準
基準 |
品名 |
|---|---|
原材料のうち |
かにクリーム |
原材料のうち |
かに入りクリームコロッケ（かに〇.〇％入り） |
その原材料（この場合かに）が他の原材料に比べてたくさん使用されていると誤認させる品名をつけることは禁止されており、「〇〇コロッケ」として表示する場合、一定の含有率が必要です。かにについては8%以上であれば「かにクリームコロッケ」等と表示することができます。8%未満だけど品名に「かに」を含めたい場合は「かに入り」とし、さらに含有率を併記することになっています。
クリームコロッケの基準
基準 |
品名 |
|---|---|
原材料のうち乳脂肪が1.44％以上 |
クリームコロッケ |
原材料のうち乳脂肪が1.44％未満 |
たとえばクリーミーコロッケなど |
原材料に使用した乳や乳製品の配合率から算出して、乳脂肪分が製品全体の1.44%以上の場合は品名に「クリーム」が使用できます。
乳脂肪含有率1.44%未満の場合は「クリーム」という語は使えず、「クリーミーコロッケ」といった表現をしています。
この基準は、「ほとんど入っていないのに消費者を誤解させてはいけません」というルールですが、だからといって「どちらがおいしい」「どちらが高い」ということを決めているわけではありません。かにの風味は繊細で乳の風味に負けてしまうので、かにをたくさん入れればいいというものではなく、人々が期待する「かにクリームコロッケらしさ」を楽しめる製品をいかにして作るか、各メーカーは、工夫を重ねて味や価格のバランスの取れた製品づくりをしているのです。だから、品名がかにクリームコロッケでも、かに入りクリーミーコロッケでも、いずれもおいしい商品になっています。
さくさく、とろっとろ。
かにクリームコロッケ
クリームコロッケと言えば、の代表格。実はじゃがいもベースのコロッケは日本生まれのアレンジ洋食で、クリームコロッケが西洋料理で言う本来のコロッケ（クロケット）なのです。
かにクリームコロッケ 10個
香り高く風味豊かな発酵バターを使用した濃厚なルウにかにを加え、サクサクの軽いパン粉で包みました。冷凍のまま、170～180℃の油で、5分半～6分間揚げてください。
| かに配合比：8.2% | かに8%以上・乳脂肪1.44%以上の「かにクリームコロッケ」 |
|---|---|
| かにの風味：★★☆ | かにエキスはごく微量で、ほんのりほどよいかに風味 |
| なめらかさ：★★☆ | ゆるすぎず流れ出さない程度のなめらかさ |
-
あまみのあるホワイトソースがたっぷり味わえます。細かめのパン粉で、衣は軽やかサクサク。大きさ約70g、約8×4×3.5cm。
-
かにみそ＆かに身をトッピングして。
クリームコロッケ（かに入り） 10個
直火の釜でじっくり時間をかけて作ったルウのホワイトソースとサクッと軽い食感の衣。ミルク感とカニのコクを感じられるよう仕上げました。冷凍のまま、170～180℃の油で、約7分間揚げてください。
| かに配合比：約5.5% | かに8%未満・乳脂肪1.44%以上の「かに入りクリームコロッケ」 |
|---|---|
| かにの風味：★★☆ | かにエキスは使用しておらず、ほんのりほどよいかに風味 |
| なめらかさ：★★☆ | ゆるすぎず流れ出さない程度のなめらかさ |
-
”かに入り”扱いですが風味は遜色ありません。コクを感じるホワイトソースがたっぷり味わえます。やや粗目のパン粉で、ふんわり感のある衣。大きさ約75g、約9×5×3cm。
-
甲殻類のだしが効く、アメリケーヌソースで。
八ヶ岳高原牛乳を使ったかにクリームコロッケ 12個
口どけの良いミルク感たっぷりのなめらかなクリームを、サクサクで軽い食感の衣で包みました。風味・甘み・コクがある八ヶ岳高原の牛乳を使用しています。冷凍のまま、170～180℃の油で、5～5分半揚げてください。
| かに配合比：約8.1% | かに8%以上・乳脂肪1.44%以上の「かにクリームコロッケ」 |
|---|---|
| かにの風味：★★★ | かにの風味とだしのようなエキス感 |
| なめらかさ：★★★ | 食べている間もコロッケの形を保つ固めのとろみ |
-
かに8%に加えてかにエキスで風味を補強。風味・コク・味付けなど全体的に濃いめな印象で、はっきりした味です。1個約55g、約8×4.8×3.1cm。
-
オーロラソースで。
ミニかにクリームコロッケ 10個
やわらかでなめらかな口どけのよいクリームをサクッと軽い食感の衣で包んだミニタイプのかにクリームコロッケです。冷凍のまま、170～180℃の油で、約3分間揚げてください。
| かに配合比：約8.0% | かに8%以上・乳脂肪1.44%以上の「かにクリームコロッケ」 |
|---|---|
| かにの風味：★★★ | かにの風味とだしのようなエキス感 |
| なめらかさ：★★★ | お弁当の中でも形がくずれにくい固めのとろみ |
-
かに8%に加えてかにエキスで風味を補強。風味や味がはっきりしていて、生地もゆるくないので、小さめだけど満足感があります。1個約35gのミニサイズ、約6.5×3.5×1.8cm。
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ミックスフライに。
クリーミーコロッケ（かに入り） 15個
とろ～りなめらかな特製ルウにかにを加え、軽くてサクサクの衣で包んだ丸型のクリーミーコロッケです。どこか懐かしい味わいの商品です。冷凍のまま、170～180℃の油で、約3分30秒間揚げてください。
| かに配合比：約0.9% | かに8%未満・乳脂肪1.44%未満の「かに入りクリーミーコロッケ」 |
|---|---|
| かにの風味：★☆☆ | ミルク感の中にほんのり香るかに感 |
| なめらかさ：★☆☆ | カットするとゆるゆる流れるなめらかさ |
-
俵型ではなく平たい円形なので大きさのわりに揚げ時間が短いです。ミルクを食べるようなとろとろやわらかい生地が特長です。1個約50g、直径約6.5×厚さ約2cm。
-
タルタルソースで。
カニ味噌クリームコロッケ 10個
紅ズワイガニのたっぷりなほぐし身と濃厚なカニ味噌で作った贅沢な逸品です。身の加工にカニ専門店のこだわりが詰まっています。冷凍のまま、170～180℃の油で、約7分間揚げてください。
| かに配合比：約3.6% | かに8%未満・乳脂肪1.44%以上の「かに入りクリームコロッケ」 |
|---|---|
| かにの風味：★★★ | かに入りかに味噌のコクとうまみ |
| なめらかさ：★★★ | かに味噌味をしっかり味わえる固めのとろみ |
-
かに3.6%ながら、かに味噌のコクが強いかに風味を出しています。珍味を味わうような濃いかに入りクリームコロッケです。1個約50g、約6×4×3cm。
-
だし醤油をちょい付け。
シェアしにくいから1個売り！
かにクリームコロッケは流体のような揚げ物ですから、1個をシェアして食べるのに向かず、無理して分けるとそのおいしさを損ねてしまいます。「1個○○円」のバラ販売でひとり1個のオーダーを取るのがおすすめです。 付け合わせがなくても成り立つ料理なので、1個でも3個でもあまり手間はかわらないはず。ひとり飲みのお客様も気軽に頼みたくなりますよね。
かにか、かに以外か。
クリームコロッケいろいろ
オマール海老やまるごと牡蠣入りなど特別感のあるクリームコロッケ、すっかり冬の風物詩となったグラコロなど、「かに以外」のクリームコロッケにも注目です。
オマール海老爪つきクリームコロッケ 10個
オマール海老のつめと、オマール海老の味噌入りのクリームソースで、豪華なクリームコロッケを作りました。冷凍のまま、170～180℃の油で、約6分間揚げてください。
オマール海老のクリーミーコロッケ 6個
ミルク感たっぷりのホワイトソースに、カナダ産オマール海老の頭肉・脚肉を合わせ、海老ペーストで旨みと香りを加えた本格リッチなクリームコロッケです。冷凍のまま、170℃の油で、約8分間揚げてください。
ホタテクリームコロッケ 16個
北海道産のミルクで作ったホワイトソースに、オホーツク海産のホタテ貝を加えた、北海道尽くしのクリームコロッケです。冷凍のまま、175～180℃の油で、約6分間揚げてください。
【宮城県産】ごろっとかきのクリームコロッケ 5個
宮城県産のボイルかきと、かきのスープを練り込んだオリジナルホワイトソースで作った、贅沢クリームコロッケです。冷凍のまま、170～180℃の油で、7～10分間揚げてください。
海老グラタンコロッケ 10個
ぷりぷりとした海老と北海道産の生クリームと牛乳を使用した、濃厚な海老グラタンソースに衣をつけ、コロッケにしました。冷凍のまま、170～175℃の油で、約6分半揚げてください。
生ハムと4種チーズのとろとろクロケット 10個
生ハムが引き立つとろっとしたクリームに4種類のチーズを加え、サクッとした衣で包んだ濃厚クリーミーコロッケです。冷凍のまま、170～180℃の油で、約6分間揚げてください。
3種きのこのクリーミーコロッケ 20個
3種のきのこ（しめじ・まいたけ・椎茸）の旨味を贅沢に閉じ込めたクリーミーコロッケです。冷凍のまま、170～180℃の油で、約4分半揚げてください。
特撰Deliコーンクリームコロッケ 10個
コーンを20％とたっぷり加えることで、粒感とコーンの甘みがしっかりと感じられる仕上がりです。冷凍のまま、170～180℃の油で、約7分間揚げてください。
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