- 冷凍
- サンプル対象外
活〆あわび（生食用） 1kg
商品説明
鮮度の良い中国産蝦夷あわびを高圧洗浄し、生のまま凍結しました。肝・殻付きです。生食用なので刺身で提供できます。また、軽く蒸したり酒蒸し・バターソテーでもおすすめです。
10個前後入り。活締めした養殖あわびの冷凍生鮮品です。加工食品ではないので、衛生的な取り扱いをお願いします。解凍は冷水の流水で行い、解凍後はすみやかに捌いて提供してください。
貝の身の部分を取り出すのは難しくありません。あわびの殻盛り刺身を比較的簡単に提供できます。
殻・身・肝・ヒモに分けて使います。肝・ヒモについては養殖なので安全性は高いですが、もし処理や見極めに不安がある場合には使用をお控えください。
あわびの捌き方の例
1.たわしなどで、貝や殻の汚れをよくよくこすり落とします。
2.粗塩でぬめりを取ります。塩で次第に身が締まってしまうのでほどほどに手早く。
3.しっかりすすぎます。
4.殻が薄くとがったほう（口があるほう）からスプーンやへらなどを殻に沿って差し込み、貝柱と殻をはがします。
5.貝柱がはがれたら、手で殻から外します。
6.殻が外れました。
7.貝柱の周りからヒモをはがします。手でもはがせますが、適宜包丁を入れて。
8.身が外せました。
9.口を押し出し、その周りを切ります。
10.流水でしっかりすすぎます。殻でよく洗えなかった部分がないか十分に確認します。
11.食べやすくなるよう、浅く包丁を入れます。
12.薄くスライスします。
13.殻も使って盛り付けます。殻は盛り付ける前にもう一度よく洗い、熱湯につけて衛生を保ってください。
肝・ヒモについて
肝の色は雄・雌の違いや個体差によって色が違い、雌の肝は青緑色をしていることがあります。
肝・ヒモも楽しめます。養殖なので安全性は高いですが、部位の性質上見極めに不安がある場合は提供を控えてください。
肝を肝醤油などにして提供する場合にも、湯通しをして使用することをおすすめします。ヒモは塩もみしてぬめりを落として湯通ししてください。
商品属性
- 注文単位
1kg(90～110g/個)
- 内容量規格特性
バラ凍結
- 原材料
蝦夷あわび（養殖）
- 最終加工地
中国
- 調理方法
解凍後、そのままお使いください。または、加熱してください。
- 商品種別
冷凍
- 1個当たり単価説明
100ｇ ￥558
- 納期／送料説明
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酒類販売
管理者標識
販売場の名称
及び所在地
酒類販売
管理者の氏名
酒類販売管理
研修受講 年月日
次回研修の
受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年6月18日
令和10年6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
