そのまま出せる、いろいろ使える。
ラク牡蠣特集
その独特の旨味とコク、ぷりっとした食感、磯の香りと塩の味、クリーミーな旨味などが魅力で、秋冬の味覚として人気の牡蠣。どんな料理で提供していますか？
生の殻牡蠣を扱えるのが理想ですが、仕入後も殻牡蠣の鮮度を見極めながら、生食にしたり加熱料理に回したりを判断し、殻開けをして衛生的に提供できる人材や環境はどこのお店にも整っているものではありません。安定した品質の冷凍加工牡蠣を賢く使うことは、秋冬のメニュー作りに欠かせないものです。
ただ冷凍したのみではない、さらにひと工夫された牡蠣商品を活用して、秋冬の牡蠣メニューをラクに充実させましょう。
ラク牡蠣①
蒸し牡蠣
殻剥きをした牡蠣を、鮮度のいいままにスチームをかけて加熱した商品です。おいしさが保たれているだけでなく安全に使えるのもいいところ。加熱済みだからラクで便利なメリットがたくさんあります。
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盛るだけ！解凍後そのまま使える
蒸し済みなだけでなく、解凍後そのまま食べられる安心品質だから、「ただ盛り付けるだけ」で牡蠣メニューが1品完成！「生牡蠣をお店で加熱→冷やして提供」しているなら、これを利用した方がずっと効率的です。
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これをわざわざ自前で生から仕込む必要があるお店は少ないのでは。
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そのままオリジナルのオイル漬けやマリネ漬けの材料になります。
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生牡蠣での提供は気を使いますが、蒸し牡蠣ならハードルはぐっと下がります。
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巻ける・刺せる！仕込みに好都合
つかみどころがない生の牡蠣より、蒸して身が締まった牡蠣もほうがは扱いやすく仕込みに好都合です。たとえば、ベーコンやキャベツを巻いたり、串打ちをするのもカンタン。
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串がしっかりと止まり、身が縮んで抜けたりすることもありません。
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大葉ではさむのもタネをつけるのもラク。生牡蠣と違って油もハネません。
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巻くのも衣付けするのもラク。火の通りも不安がありません。
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すべらず流れず巻くのがラクラク。クリーム煮やおでんなど和洋どちらもおいしい。
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直接投入！スピーディな調理が可能
火の通りに気を使うこともなく、時短提供やある程度の作り置きも可能です。生牡蠣を使って身の縮みに困るより、歩留まりのはっきりしている蒸し牡蠣を使えば仕上がりが安定します。
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すでに水分は飛んでいるので、パリッとした焼き色が付くのも早くてラク。
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湯通し・油通しせず、直接投入しても炒め物が水っぽくなりにくいのがラク。
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加熱不足と加熱しすぎのバランスを気にすることなく、ある程度の作り置きオーダー待ちも可能です。
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牡蠣もたまごも火の通り加減に気を使いますが、たまごの仕上がりに集中することができてラクです。
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生の牡蠣は身の水分量で縮み方が変わりますが、蒸し牡蠣なら仕上がりの大きさがもうわかっています。
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染み出る水分が少ないので、仕上がりが水っぽくなりません。
NET重量とは？
NET重量とは、この場合、包装やグレーズ（氷膜）を除いた正味重量です。メーカーによって、規格重量と正味重量それぞれを表示している製品と、正味重量をそのまま規格重量としている製品があります。牡蠣の性質上、粒数目安・1粒あたりの大きさ・グレーズの付き方などブレがあり、選別しきれないことをご了承ください。
ラク牡蠣②
粉打ち牡蠣
殻剥きをした粒牡蠣に、粉打ちをして凍結した商品です。カキフライばかりじゃない牡蠣の揚げ物メニューが提供できるほか、調理がラクに捗るメリットがたくさんあります。
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カキフライじゃない！牡蠣の唐揚げ
カキフライはランチやお弁当のイメージが強いので、夜メニューの一品なら牡蠣のうまみそのものを味わえる牡蠣の唐揚げがおすすめです。パン粉がない分、牡蠣の旨みをしっかり味わうことができます。
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ソース味にもタルタル味にもしない、牡蠣の旨みを味わう揚げ物料理。塩やすだちを添えて。
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粉付き牡蠣と冷凍揚げ出し豆腐を冷凍から一緒に揚げられるからラク。
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揚げてからめる・炒める！ロスなしスピード調理
日持ち管理に気を使う生の牡蠣ではなく、冷凍からサッと揚げられる牡蠣を使えば手早く、圧倒的にラクで解凍ロスもなし。油通しする感覚で炒め物に応用できます。
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サッと揚げた牡蠣を投入したらあとは炒め合わせるだけ。油通しの感覚です。
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薄く粉が付いた揚げ牡蠣の表面にソースが絡みやすく、しっとりしみこみます。
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揚げ焼きするとカリッと香ばしい焦げがついて、バターの風味もからみます。
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お店仕込みの薄衣カキフライにも
冷凍カキフライは品質保持・形状保持のため、どうしてもバッター液（衣）が厚めにならざるを得ません。お店で薄衣仕上げのカキフライを揚げるのも、粉付き牡蠣ならラクです。
ラク牡蠣③
かんたん殻付き牡蠣
軍手も殻剥きナイフもコツも要らずに、ラクに調理に進める殻付き牡蠣です。殻付きだと牡蠣料理として説得力がありますね！生の片殻付きと、スチームして口の開いた殻付きがあります。
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殻付きの見栄え！片殻に剥いた生の牡蠣
面倒な殻開けを済ませ、中の身の品質を損なわないようにグレーズ（氷膜）を付けてあります。殻付きから調理したのと遜色ない、見栄えがする牡蠣料理がラクに提供できます。
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オーダーが入ったら、グレーズ（氷膜）を落として、香草バターを乗せて焼くだけです。
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これもグラタンソース・チーズ・パン粉を重ねてオーブンでこんがり焼くだけ。
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これという付け合わせがないシンプルな蒸し牡蠣も、せいろ蒸しなら見栄えがしますね！
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蒸し器が使えなければレンジでラクに。酒を振り、濡らしたキッチンペーパーとラップでふわりと覆い、加熱します。
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とにかく安心！温/冷可能なハイブリッドスチーム殻牡蠣
殻付きのまま蒸し牡蠣にした殻付き牡蠣です。口が開いているので、手でラクに殻を外すことができます。生牡蠣提供には衛生管理が不安でもスチーム済みなら安心。レンジで温提供もできます。
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そのまま提供するだけなのに、殻付きだからこんなにサマになります。温/冷どちらでも。
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提供がラクな分、ソースの味変でバリエーションが付けられます。
粒かき
水抜けによる縮みが出やすいチルドパックよりも、扱いやすいのが冷凍粒かきです。おいしく仕上げるコツは、解凍しすぎないこと！品質を守るグレーズ（氷膜）が落ちる程度に解凍したら、その半解凍の状態で加熱調理に進めてください。芯まで解凍してしまうと調理中に旨みが抜けてしまいます。
サイズイメージ
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1粒25g前後
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1粒20g前後
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1粒15g前後
サイズの規格はメーカーによって異なりますので、目安のイメージとしてご覧ください。
牡蠣の性質上、粒数目安・1粒あたりの大きさ・グレーズの付き方などブレがあり、選別しきれないことをご了承ください。
やっぱり牡蠣は広島！
【広島産】粒かき（2L） 1kg
【広島産】粒かき（L） 1kg
【広島産】粒かき（M） 1kg
宮城の海も生き返り、大粒牡蠣が育っています！
【宮城県産】粒かき（L）NET 1kg
窒素凍結で細胞破壊を極力抑えました
【広島産】縮みの少ない粒かき（L） 1kg
品質は同等、割安なのは韓国産原料（国内加工）
粒かき（韓国産原料）L 1kg
粒かき（韓国産原料）M 1kg
韓国のトンヨン海域は、米国FDAも清浄海域に認定