極凍結 かんぱちスライス（刺身用） 10枚
極凍結 かんぱちスライス（刺身用） 10枚
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商品説明
こだわり飼育のかんぱちをストレスの無い高濃度海水に入れ完璧な血抜き処理後、超低温保管をする事で、チルドと同じ食感と血合部分が綺麗な赤色が維持できる、究極のかんぱち刺身です。これが冷凍刺身なの？という食感、色目ぜひ試してください。【加工方法の説明】・超冷薫加工とは原料の本来の美しさ、味を最大限に生かす加工です。活魚の状態で、魚体の神経を抜き、鼓動している心臓にカテーテルで薫液（無臭）を注入し、魚体内の血液と置き換えます。それにより血合の変色を防ぐ（鮮度維持）ことが可能になりました。・血生臭さがゼロ！旨味を維持処理工程で毛細血管内の血液を完全に除去する事によって、生臭さがなくなります。さらに魚の旨味であるイノシン酸がピークになるように、魚を〆てから２時間で凍結処理を行います。
徹底血抜き！魚の毛細血管まで完全に血抜きをする特許製法「超冷燻加工」
魚体にわずかでも残った血液は、次第に酸化してくさみや色の濁りの原因になります。そのために徹底した血抜きを行うのが「超冷薫」という加工技術です。
原料の活魚を1尾ずつ丁寧に神経締めをしたら、直ちに「薫液」を注入し、魚体全体の血液と置き換えていきます。薫液といってもスモーク香や味がするものではありません。
超冷薫技術によって完璧に血抜きをされたかんぱちは生臭さが一切なく、冷凍とは思えない、真っ白な美しさと旬の旨味の刺身をいつでも堪能することができます。
凍結速度は空冷の25倍！液体アルコールによる瞬間冷凍
気体で凍結するのと液体で凍結するのとでは、液体のほうが比熱が高く急速凍結することができます。冷凍によって味が落ちるのは、組織が破壊されるから。これを急速に冷凍を完了させることで組織破壊を最小限にするのが液体アルコールによるブライン凍結）です。
解凍したときにも新鮮なままで、身の締まった旨みのある刺身が実現します。凍結が完了した製品は、工場出荷まで-45℃の超冷凍倉庫で保管され、冷凍してもなお鮮度維持を徹底しています。
（この商品は、超冷燻とブライン凍結により保管されたかんぱちをスライス加工し、再度ブライン凍結によって鮮度維持をしたものです。）
※ 2023年6月1日時点の情報です。
商品属性
| 注文単位 | 10枚(1枚約8g) |
|---|---|
| 内容量規格特性 | 個食パック |
| 原材料 | かんぱち（養殖） |
| 最終加工地 | 国内 |
| 調理方法 | 流水解凍後、そのままお使いください。 |
| 商品種別 | 冷凍 |
| 1個当たり単価説明 | 1枚 \89 |
| 納期／送料説明 | お届けについて詳しくはこちらから ＞＞ |
| カタログ掲載頁 | vol.43_カタログ_春夏号 5 頁、vol.44_カタログ_秋冬号 2 頁 |
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