ところでチャンジャってなに？
どう違ってどうおいしい？ チャンジャをいろいろ比べてみました。
※この記事は、2021年6月1日の情報で作成され、2022年8月1日に加筆更新しました。
ミクリードでも「チャンジャ」は常に珍味売上ランキングの上位。
チャンジャっていったい”なに”を食べているの？
チャンジャに入っているのはタラの内臓（主に胃や腸）です。
塩蔵したタラの胃を丁寧に処理をして刻み、唐辛子や薬味で和えて醸成させた塩辛のような珍味です。日本でも、まぐろやかつおの内臓で作る「酒盗」という珍味がありますね。
辛いばかりではなく深い旨みが絶妙で、お酒にもごはんにもよく合います。かつては焼肉料理店で食べる珍味でしたが、現在ではそのおいしさが広く知られて、居酒屋や家庭でも楽しめるようになりました。
「チャンジャ」は韓国では通じない？
こうした「タラの内臓の塩辛」のことを、韓国料理では「チャンランジョ」と呼びます。日本で韓国ルーツの人たちがチャンランジョを再現し、商品化されていくにつれて「チャンジャ」という呼び方に変わっていったのでしょうね。
原料のタラは真ダラ？スケソウダラ？
本来、韓国料理では「スケソウダラ」の内臓を使うのが一般的です。しかし日本では、かつてはスケソウダラの流通が少なかったため、塩蔵「真ダラ」の内臓を使用したものが主でした。
現在はスケソウダラのチャンジャも真ダラのチャンジャも多く作られるようになりましたが、輸入原料を使用することが多く、水産資源の減少や輸入価格の高騰から年々原料の確保が難しくなっています。
真ダラ
真ダラは、切身の形でよく見るなじみの魚ですね。真ダラの胃は、大きい魚体に比例して大きく肉厚です。そのため存在感があってコリコリした強い歯ごたえのチャンジャになります。
たらちり鍋や煮つけなど、お店でも家庭でもよく登場する魚です。
タラの白子はとくに珍重されています。
スケソウダラ
真ダラよりも二回りほど小さく体長60cm程度。正しい和名はスケトウダラといいます。スケソウダラの胃は、膜のようになめらかで柔らかいのに、しこしことした歯ごたえがしっかりあるチャンジャになります。その代わり仕込みには手間ひまがかかります。
鮮魚で出回ることは少ないですが、すり身原料としてあらゆる練りものに使われています。
たらこや明太子の原料はほとんどがスケソウダラの卵巣です。
「明太」とは韓国で「タラ」という意味
したがって「明太子」＝「タラ子」ということになります。今では明太子といえば「辛いタラ子」のことを指しますが、普及するまでは「からし明太子」と呼んで、ふつうの明太子（つまりたらこ）と区別していました。
タラの内臓の仕込みはものすごく手間がかかる・・・
おなかいっぱいのことを「たらふく（鱈腹）」というように、タラの胃袋は大きく伸び縮みするようになっていて独特な食感を生み出します。
しかし複雑に動く内臓ですから、その下準備は大変に手間がかかります。胃を開き、まわりの余分なスジを取り、裏表のぬめりを落とすと、スケソウダラ1尾から取れる原料は10～15g程度だそうです。
この手間のおかげで、スケソウダラのチャンジャは柔らかい歯ごたえに仕上がるのです。
人気があるから好みも分かれる！チャンジャを比べてみました。
原料のタラで選ぶか、味付けで選ぶか。似ているようで違うチャンジャを比較しました。担当者個人の主観を含みますので参考としてお読みください。
真ダラのチャンジャ
マダラチャンジャ〈徳山物産〉400g
商品番号：152160
●繊細でバランスのいい味！
辛さがちゃんとありながらどこかやさしい甘さがあってマイルド。旨みの複雑さの中に甘みも感じられる、バランスの良い味わいです。
真ダラの胃は比較的細かく刻まれており、しなやかなコリコリ感と薬念（ヤンニョン）の風味が渾然一体となったチャンジャのおいしさを、口の中で楽しむことができます。
【調味液を落としてみました】
薄め細めに刻まれていて調味薬味によくなじみ、コリッとした強くしなやかな歯ごたえと繊維感を楽しめます。
スケソウダラのチャンジャ
チャンジャ（スケトウダラ） 300g
商品番号：152181
●存在感のあるヤンニョンの旨み！
ヤンニョン（薬念）の中に、刻み込まれた素材の粗粒を舌に感じます。噛みしめると次第にじんわりとしっかりと辛味が広がってきます。
スケソウダラ胃のカットは少し大きめですがやわらかい口当たりです。
【調味液を落としてみました】
胃壁の薄いしなやかなスケソウダラ胃なので、大きめでもソフトな歯ごたえです。
変わりチャンジャ
黒チャンジャ 500g
商品番号：152192
●黒胡麻が香り、胡椒が刺激する！
黒胡麻を使用し、キクラゲを加えた黒い変わりチャンジャ。最初は「塩だれ」のような胡麻油の風味を感じます。噛みしめるにつれ唐辛子の辛さとともに胡椒の辛さが刺激してくる、おもしろいチャンジャです。
【調味液を落としてみました】
真ダラの胃の弾力が口の中で主張します。調味液の味の変化を感じるまで噛みしめさせてくれる、ほどよいカットです。
そのまま食べるだけじゃない！チャンジャで創作、旨みのメニューアイデアいろいろ
チャンジャは旨味・辛味・薬味の風味の「複雑な味の集合体」です。そのまま少量を盛り付けるだけでメニューになりますが、旨みの調味料として味付けに活用することもできます。
チャンジャクリームチーズ
チャンジャアレンジの代表格メニュー。韓国のりやクラッカーと組み合わせてもおいしい。
チャンジャのおつまみピザ
チャンジャとチーズとの相性は抜群。マヨネーズとクリームチーズをベースにしてクリーミーでピリ辛のおつまみピザに。カルビ焼き肉をトッピングして食事ピザにも。
チャンチャ（チャンジャのチャーハン）
チャンジャを「うまみと辛みの調味料」として利用したメニュー。キムチ炒飯よりもコクがあってお酒にもよく合います。薬味が効いたチャンジャは加熱しても生臭くなりません。
チャンジャTKG（チャンジャのたまごかけご飯）
ごはんに合うのは言うまでもありません。生卵のマイルドさの中で辛さのアクセントが光り、これはもう飲みものです。焼きおにぎりやお茶漬けもおいしいですよ。
半熟卵のチャンジャ乗せ
生卵に合うならゆで卵にも合います。たったこれだけなのに、ゆで卵が立派なおつまみメニューになります。
チャンジャ大根
チャンジャのコクと辛さがみずみずしい大根の甘みを活かします。ちょっとごま油をたらして。カクテキやオイキムチよりもフレッシュな一品です。
じゃがバタチャンジャ
塩辛じゃがバターをチャンジャでアレンジ。ホクホクのじゃがいもに、バターとチャンジャがしみ込んでいきます。
チャンジャをメニューに入れるべき理由とは！？
甘いお酒やノンアルコールを好むお客様も増えていますが、お店に通うお酒が好きな人が恋しくなる珍味は絶対必要なメニューです。その点、ビールにも焼酎にもハイボールにも合うチャンジャはおすすめです。
チャンジャは珍味の中では少し高めですが、少量で満足できるので一人前原価は少額です。20gもあれば十分ではないでしょうか。
また、お客様が食べるところを観察していると、他にオーダーした料理にチャンジャをちょい足しして楽しんでいたりします。こんな楽しさもチャンジャならでは。 ご紹介したチャンジャからどれかひとつ、明日からでもさっそくオンメニューしてはいかがでしょうか。
今回の記事で紹介した主な商品はこちら
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みりん・料理酒等の取扱いについて
掲載商品名頭に「L」のつく商品につきましては、弊社の酒類販売媒介業免許に基づき、弊社が国分グループ本社株式会社の販売する酒類商品の注文を取次ぎます。
酒類販売
管理者標識
販売場の名称
及び所在地
酒類販売
管理者の氏名
酒類販売管理
研修受講 年月日
次回研修の
受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年 6月18日
令和10年 6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会