- 常温
- サンプル対象外
お米ふっくら調理料（中食用）〈味の素〉 1kg
商品説明
生米比水分量を約20％増やしても、酵素の作用で、べちゃとせず、ふっくらと炊き上がりる酵素調理料です。また、経時変化にも強い作用もあります。お米のおいしさである「おネバ」(オリゴ糖)が増え、炊き上がりから、おいしさアップします。炊飯後、時間が経ってもふっくら・おいしく「酵素」の力で、お米自体の保水力・保水量を高め、経時変化に強くなります。通常より加水多く炊飯し、お米に水分を多く保持させることで、炊き増えが起き、品質改善、コストダウンが実現します。
注意事項
お米の炊き増え量は、あくまでも目安であり、お米に種類によって多少の差がでます。/30～60分浸漬をしてからご使用ください。※弊社で計量した際の目安として、大さじ１＝約12g 小さじ１＝約4g でした。
「お米ふっくら調理料」とは
「お米ふっくら調理料」はごはんが「炊き増え」する酵素製剤です。水加減を通常より約20％増やして炊飯しますがおいしさそのまま、酵素の作用でふっくら炊きあがります。
うれしい「炊き増え」効果！
お米をふっくらさせ、経時変化に強くさせる「酵素」の副次効果で、「炊き増え」発生！
お米が水をいつもより多く抱きかかえるため、通常の水加減で炊飯した時より、約15％炊きあがりが多くなります。
「調味料」ではなく「調理料」です。ごはんに味や香りをつけることなく、水っぽさもありません。
「多めの水と本品」で炊くだけ！
| 水加減 | お米の1.5～1.6倍の水 ※お米2合につき60cc多めの水加減 |
|---|---|
| 「お米ふっくら調理料（中食用）」 | お米の0.5％ ※お米2合につき小さじ1杯（3g） |
| 浸漬時間 | 30～60分 |
- 目安です。お米の好み（固さ・味）に合わせて加減してください。
- お米の種類や状態、炊飯条件などにより、効果は異なります。
- 炊飯中の加熱により酵素は失活するので、炊飯後のごはんについては添加物表示する必要はありません。
炊飯後、時間が経過しても、ふっくらとしたおいしさを維持
「お米ふっくら調理料（中食用）」は、味の素KK独自の酵素技術により「ごはん」の品質低下を抑制できる米用酵素製剤です。
炊飯後、時間経過しても、ふっくらとしたおいしさを維持できます。
-
ふっくら感向上
粒立ち・粘り感が向上します。
レンジで温めても、乾燥硬化しにくくなります。 -
できたて感持続
お米の保水力・保水量を高め、炊きたて感が持続します。
冷めてもごはんの老化が少なく、おいしさを維持します。
酵素の働きについて
酵素①α-グルコシダーゼ
でん粉の分岐鎖を選択的に短くし、からみづらくすることで長時間にわたる水分保持を可能にし、ごはんの老化を抑える酵素です。
【酵素処理】
炊飯から時間が経過してもでん粉の分岐鎖が水をしっかり抱える。
【無処理】
時間経過とともにでん粉の分岐鎖がからんで、水分を抱えられなくなる。
酵素②α-グルコシルトランスフェラーゼ
でん粉の網目構造を細密化し、水分保持力を向上してごはんの老化を抑える酵素です。
【酵素処理】
でん粉を「もちでん粉化」し、お米の弾力（粒立ち）を高め、水分保持力を高める。
【無処理】
でん粉の網目が粗く、保持できる水分量が少ない。
炊飯後の時間経過と老化の比較
炊飯後の保水量を検証したもの。
糊化状態が赤色で示されており、酵素使用炊飯のほうが時間が経過しても保水量が維持できていることがわかります。
| お米ふっくら調理料（中食用） |  |
|---|---|
| 通常の炊飯 |  |
赤い部分が「糊化＝水分を保っている部分」です。
商品属性
- 注文単位
1kg
- 原材料
α-グルコシターゼ 3.2％、α‐グルコシルトランスフェラーゼ0.4％、クエン酸5.3％、炭酸ナトリウム4.8％、食品素材86.3％
- 最終加工地
国内
- 調理方法
生米対し、通常の20％水を増やして、生米比約0.5％の酵素調理料を入れ、30分浸漬させ、炊飯してください。（例：2合に対して、水を60cc通常より増やし、調味料を小さじ1/3杯 1.5ｇ入れ混ぜてご使用ください）
- 商品種別
常温
- 1個当たり単価説明
100ｇ ￥479
- 納期／送料説明
- カタログ掲載頁
vol.46_カタログ 331 頁
酒類の取扱いについて
20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されており、20歳未満の方に対して販売はいたしません。
みりん・料理酒等の取扱いについて
掲載商品名頭に「L」のつく商品につきましては、弊社の酒類販売媒介業免許に基づき、弊社が国分グループ本社株式会社の販売する酒類商品の注文を取次ぎます。
酒類販売
管理者標識
販売場の名称
及び所在地
酒類販売
管理者の氏名
酒類販売管理
研修受講 年月日
次回研修の
受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年6月18日
令和10年6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会