カフェの主な仕入れ先5つ｜手順や仕入れ先を選ぶポイントも解説！

カフェの運営において、食材や備品の「仕入れ」は店舗のクオリティや収益性に大きく影響します。美味しいコーヒーやこだわりのメニューを提供するためには、必要な物を安定して入手できる体制を整えることが不可欠です。

当記事では、カフェでよく仕入れられる代表的なアイテムや仕入れ先の種類、仕入れの手順などを分かりやすく解説します。これからカフェを開業しようと考えている方、または既に営業中で仕入れの見直しを検討している方はぜひ参考にしてください。

1. カフェでよく仕入れる食材・アイテム

カフェで仕入れる食材やアイテムは、店のコンセプトや提供メニューによって大きく異なります。たとえば、軽食中心の店舗では食材が多く、本格志向の店ではオリジナル焙煎の豆や専門的な器具を扱うことになるでしょう。

ここでは、多くのカフェで共通して仕入れられる代表的なアイテムを紹介します。

2. カフェの主な仕入れ先

カフェの営業において、安定した仕入れ体制を整えることは経営を左右する重要な要素です。どこから、どのような条件で必要なものを仕入れるかは、コストや業務の効率にも直結します。

各仕入れ先には異なるメリット・デメリットがあるため、目的や経営スタイルに応じて適切に仕入れ先を選びましょう。ここでは、代表的な仕入れ先を紹介します。

2-1. オンラインストア

オンラインストアは、インターネットを介して24時間いつでも注文できる利便性の高さが大きな魅力です。特に、人手が限られているカフェや仕入れ業務を効率化したい場合には、注文作業を店舗や自宅から簡単に行える点が強みとなります。また、店舗ではなく倉庫の商品すべてが購入可能なので、品数が多いことも特徴です。

一方で、選択肢が多すぎることで迷いが生じやすく、一定のネットリテラシーが必要とされる点は課題です。手軽さとコストパフォーマンスのバランスを見極めて利用しましょう。

2-2. 業務用スーパー

業務用スーパーは、飲食店やカフェ向けに大容量・低価格の商品を提供する専門的な店舗です。一般のスーパーマーケットに比べ、同一商品の単価が安く設定されており、仕入れコストを抑える上で有効な手段です。また、調味料や冷凍食品などの品ぞろえも豊富で、必要に応じて少量の購入も可能な点がメリットです。

ただし、掛け払いには対応していないことが多く、現金払いが基本である点は注意が必要です。さらに、近隣に店舗がない場合は利用するのが大変になる他、大量購入時には車などの運搬手段を確保する必要があります。店舗の面積に限りがあるため、品数もオンライオンストアに比べると限られてしまう点も押さえておきましょう。

2-3. 卸売業者（食品総合卸業者）

食品総合卸業者との取引は、飲食業において定番の仕入れ方法です。掛け払いに対応していたり、店舗までの配送も基本サービスとして含まれていたりするなど、安定した仕入れ体制を構築しやすい点が特徴です。

一方で、契約に際して書類提出や与信審査が求められるなど、一定の手続きが発生するので、開業初期のお店ではややハードルが高い場合があります。さらに、小分け販売に対応していないケースや、急な発注に柔軟に対応できない場合もあるため、納期や数量の計画を事前に立てて活用しなければなりません。

2-4. 卸売市場

卸売市場は、新鮮な魚介類や野菜、肉などの生鮮食品を安価に仕入れられる点が最大のメリットです。生産者から直接取引される食材が多いので、品質と価格のバランスに優れています。また、仲卸業者と良い関係を築ければ、希少な食材や地域特産の品など、他では手に入らないものを仕入れられる可能性もあります。

ただし、市場の営業は主に早朝に集中しており、営業時間が限られている点や、慣れない取引ルールに戸惑う可能性がある点はデメリットです。初心者にはハードルが高い仕入れ先なので、利用を検討する際は事前の下調べや見学を通じて市場の運用を理解しておきましょう。

2-5. 近くの小売店（商店・スーパー）

近隣の商店やスーパーマーケットからの仕入れは、緊急時の調達先として非常に有用です。たとえば、営業中に在庫が不足した場合など、すぐに必要な物品を手に入れる手段として近くの小売店は最適です。店舗数が多く、営業時間も長いため、手軽に利用しやすいのも嬉しいポイントです。

しかし、価格は一般消費者向けに設定されており、業務用ルートと比べると割高になる傾向があります。主力の仕入れ先とするには不向きなものの、日々の営業を支えるバックアップ手段として認識しておきましょう。

3. カフェの仕入れを決める手順

カフェの運営において、安定した仕入れ体制を構築するには、必要なアイテムやコスト、保管環境などを事前に把握する必要があります。無駄な仕入れを防ぎ、効率的な運営を行うための仕入れの手順を解説します。

4. カフェで仕入れ先を選ぶポイント

カフェの仕入れ先は、信頼性・安定性・品揃えといった視点から、自店舗に最適な選択肢を選ぶ必要があります。ここでは、仕入れ先を選ぶポイントを解説します。

4-1. 信頼性が高い

仕入れ先を選ぶ際には、業者の信頼性が最も重視されます。長期間にわたり安定した営業を続けているか、業界内での実績や知名度があるかといった点は、信頼度の目安になります。

また、担当者の対応力や取引履歴も判断材料にしましょう。問い合わせやイレギュラー対応にも柔軟に応じてくれる仕入れ先であれば、日常業務の負担を軽減し、安心して取引を続けられます。

4-2. 安定して仕入れられる

どれほど価格や品質が優れていても、継続的に同じ条件で仕入れができなければ、メニューの品質や営業体制に影響が出てしまいます。特に定番商品や人気メニューの食材は、常に安定して仕入れなければなりません。納品の遅延がないことや、欠品時に代替品を提案してもらえる体制があるかどうかも確認すべきポイントです。

供給力と配送スピードに優れた仕入れ先を選ぶことで、店舗運営のリスクを減らせます。

4-3. 品揃えの豊富さ

豊富な商品を取り扱う仕入れ先を選ぶと、発注業務の効率が向上し、仕入れ先の分散による管理負担も軽減されます。1つの業者で必要な食材・飲料・消耗品などをまとめて購入できれば、送料の削減や納品スケジュールの一本化も可能です。

また、豊富な品揃えがある業者は、代替商品の提案や新メニュー開発もしやすくなります。店舗の成長に応じて柔軟に対応できる仕入れ先を選んでおくと、先々まで安心です。

まとめ

カフェを運営する上で日々必要になるコーヒー豆や食材、消耗品などのアイテムは、信頼できる仕入れ先から安定的に調達する必要があります。仕入れの際は、在庫管理や保管環境まで考慮することで、ロスの削減やコストの最適化が図れます。

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