少量でも抜群の存在感！バックカットで原価を抑えてエビメニュー！ バナメイ尾付きバックカット
※ 商品の価格は2020年3月6日現在の価格となります。
相場変動や供給メーカーの都合によりやむを得ず価格や規格変更・終売とさせていただく場合がございます。
みんな大好きエビ！メニュー価値がぐっと上がる人気者をお得にメニューに取り入れる良い方法、あります！
エビ好きで有名な日本人。エビマヨ・エビ天・エビのアヒージョ・・・どんなジャンルであろうと、エビを使ったメニューがみんな大好きです！となると、飲食店としては、是非この人気者をうまくメニューに取り入れたいですよね。ご存じのとおり、エビもずいぶん高くなってしまいました・・・。なかなかご家庭で気軽に食べられる食材ではなくなってきた分、ハレの日の外食でこそ、皆様召し上がりたいのです！
とはいえ、高価なエビ。メニュー化は「原価」との戦いです。そこで、「尾付きバックカット」のおすすめ
尾付き＆バック（背中）カットで少量でも抜群の存在感！メニュー原価を抑えて豪華なエビメニュー！
エビと一口に言っても、殻つき・むき・開き・伸ばし・・・いろんな加工方法がありますが、今回お勧めするのが、「尾付きバックカット」です。
「尾付き」とはその名の通り、尾を残して殻をむく加工のことです。尾が付いている分、尾を取り除いたむき海老に比べると、ボリュームがあります。加熱すると尾が赤くなるので、色目も良いです。
そして、「バックカット」とは、エビの背中部分に切り込みを入れる加工のことです。背ワタを取る工程で、少し深めにカットを入れることで、加熱した時に背中部分が開き、シャチホコのようにくるりと丸まります。背中部分が開くことで、カットのないエビと比較すると幅が広く、見た目にボリューム感が出ます。
このボリューム感を「尾」と「バックカット」両方で演出できる「尾付きバックカット」は、まさにエビのボリュームアップにもってこい！たとえば、6尾くらい入れないと格好がつかなかったエビのアヒージョも、バックカットなら1尾減らして同じボリューム感を演出できます！これなら、原価を抑えてメニューを提供できますね！
是非、今お使いの通常のバナメイと比べてみてください！
使いやすいバラ凍結（IQF)！
より赤く、豪華なビジュアル！ブラックタイガーの尾付きバックカットも好調です。
ミクリードでは、より加熱後の発色が良い、ブラックタイガーの尾付きバックカットも取り扱っております。こちらもバラ凍結（IQF)で、2015年の発売以来皆様にご好評をいただいております！今回発売のバナメイよりはお高いのですが、ブラックタイガーならではの鮮やかな発色をお求めの方はどうぞこちらもご検討を！
使いやすいバラ凍結（IQF)！
今回の記事で紹介した主な商品はこちら
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商品番号：148478「バナメイ尾付むきエビ（バックカット）（16/20相当） 1kg」 |
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商品番号：148484「ブラックタイガー尾付むきエビ（バックカット） （13/15相当）500g」 |
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商品番号：128712「やりいかリング（皮付き） 1kg」 |
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商品番号：128686「ブラックタイガー尾付むきエビ（バックカット） （21/25相当）500g」 |
