「1店舗ずつの声を集めて：値上げ対策とコロナ禍の工夫を教えてください」に関する飲食店様アンケート結果
2023年6月に実施した「コロナ5類後」「値上」「人手不足」アンケートで、ご回答いただいた皆様から、たくさんの追加質問を頂戴しました。
そこで追加アンケート「1店舗ずつ声を集めて：値上げ対策とコロナ禍の工夫を教えてください」を2023年8月4日～20日に実施し、たくさんのご回答をいただきました。
「もうマスクは外したの？」「メニューの値上げのお知らせはしている？」等、皆様のご回答結果を公開いたします。
（※ アンケート有効回答数：651件）
コロナ禍でお店に設置した「アクリル板」について
「アクリル板」は今どうしていますか？
外した「アクリル板」はどうしていますか？
多くのお店でアクリル板は外したようですが、念のためにお店で保管されている方が多いようです。
マスクの着用について
従業員のマスクは今はどうされていますか？
着用をやめたタイミングは？
着用をやめた際にご来店のお客様に告知をしましたか？
まだ半数のお客様はマスク着用をされており、
マスクを外したお店は告知は特になく、マスク着用の任意・5類移行のタイミングで外されています。
複数人分を大皿で料理提供することが敬遠されましたが、現時点で大皿提供を実施していますか？
大皿での提供も徐々に復活してきているようです。
物価高騰対策について
メニュー単価を上げましたか？
メニュー表以外にお客様へ値上げの告知をしましたか？
多くのお店でメニュー単価があがりました。が、
告知はしないお客様が多いようです。告知をしたお客様はどのようにしているのでしょうか？
案内をした掲示媒体は？（複数回答）
SNS（インスタ等）または店頭・店内表示で告知を行ったお客様の数が1番多く、次いでお店で口頭でお伝えした結果となりました。
こんな案内を掲示されたそうです。ご参考まで
- この度当店ではこれまで皆様にご満足いただけるよう、価格の維持に努めてまいりましたが、相次ぐ材料費や配送料の高騰、光熱費の値上がりなどにおいて、自助努力だけで現状価格を維持していくことが難しい状況となり、やむをえず、価格を改定させて頂くこととしました。
- 仕入れ価格の高騰の為一部料金の見直しを致します。
- 原材料の高騰により価格改定させて頂きます。
- 原材料費や光熱費の高騰により、10月より最大50円の値上げをさせていただきます。
- 物価の諸上昇により、一部の商品の価格を値上げさせていただきます。
- 原料費が高騰しているので、値上げいたします。
- 仕入れ値が上がったので値上げさせて頂きます。
- 原料価格の高騰により一部商品の価格を変更させていただきます。ご理解をお願いいたします。
- 原価高騰の為、価格を改定させていただきます。何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。
- 物価高騰のため価格変更をさせていただきました。
- この度仕入れ価格が上がり、お客様にはご迷惑をお掛けしますが営業継続の為少し値上がりさせて頂きました。
- 物価価格高騰や電気代高騰などの為、値上げしております。
- 〇月〇日からメニュー価格を変更。
- 物価高騰の為、価格を値上げしました。
- 物価高の為値上がりをやむを得ず致します。
- 原価高騰の為、一部メニューを値上げさせていただきます。
- 仕入れ高騰に付き価格改正いたします。
- ご負担とご迷惑をおかけしますが何とぞ諸般事情をご賢察の上、ご理解くださいませ。
- 自社努力の限界の為、食材の高騰により○月より値上げさせて頂きます。
値上げのご連絡は心苦しいものですよね・・・。ある店舗様では、「値上げ後しばらくの間ご来店のお客様に値引きチケットを配布した」とご回答いただきました。
インフレが進む中での工夫について
少しでも安く楽しんでもらうためにセット割などをされていますか？
セット割等のお得なメニューを提供されたお店もあるようです。 みなさんの工夫を下にピックアップしました！
どんなセット割をされていますか？※ ↓↓横スクロールしてご覧ください。
| どのようなセット割メニューでしょうか | 業種 | エリア |
|---|---|---|
| 酒、おばんざいのセット。300円安くなっている。 | 和食居酒屋 | 愛知県 |
| 晩酌セット1000円でアルコールドリンクとおばんざい3種盛。300円くらい安くなっています。 | 和食居酒屋 | 岡山県 |
| せんぺろセット。生ビール2杯＋ミニ冷やっこで1,000円。通常は生ビール500円 | 和食居酒屋 | 山形県 |
| 3杯+おつまみで、1,110円。最大390円お得。 | 和食居酒屋 | 東京都 |
| 8月中は生ビール300円(何杯飲んでも)250円安くなってます。 | 洋風居酒屋 | 神奈川県 |
| ドリンク+3品 300円くらいお得。 | 焼き鳥・焼きとん | 滋賀県 |
| ランチメニュー注文時ソフトドリンク100円引き。 | カフェ | 茨城県 |
| コーヒー付きの軽食セットを提供している。150円程度安くなっています。 | カフェ | 大阪府 |
| 生ビールと餃子+プロ野球チップス
「大人のハッピーセット」950円 余り安くなってませんが、広島なので、カープ選手カードが出れば生ビール一杯サービス！ |
そば・うどん | 広島県 |
| アルコール、ソフトドリンク、半額(ハッピーアワー） | そば・うどん | 東京都 |
お酒とおつまみのセットで300円くらいお得になる。という割引を実施されている店舗が多かったです。
中には、地元の野球チームのカードが出たらビール1杯無料などのユニークなサービスも！
最後に
アンケート結果はいかがでしたでしょうか。普段、他店の事例を聞く機会がない場合も多いと思いますので、少しでも皆様のお役にたてれば幸いです。
これからも皆様によりそうコンテンツを届けられるよう、努めて参ります。