少量でも抜群の存在感!バックカットで原価を抑えてエビメニュー! バナメイ尾付きバックカットが新発売! | 業務用食材・食品の通販【株式会社ミクリード】

少量でも抜群の存在感!バックカットで原価を抑えてエビメニュー! バナメイ尾付きバックカットが新発売!

※ 商品の価格は2018年8月1日現在の価格となります。
相場変動や供給メーカーの都合によりやむを得ず価格や規格変更・終売とさせていただく場合がございます。

みんな大好きエビ!メニュー価値がぐっと上がる人気者をお得にメニューに取り入れる良い方法、あります!

エビが好き

エビ好きで有名な日本人。エビマヨ・エビ天・エビのアヒージョ・・・どんなジャンルであろうと、エビを使ったメニューがみんな大好きです!となると、飲食店としては、是非この人気者をうまくメニューに取り入れたいですよね。ご存じのとおり、エビもずいぶん高くなってしまいました・・・。なかなかご家庭で気軽に食べられる食材ではなくなってきた分、ハレの日の外食でこそ、皆様召し上がりたいのです!

とはいえ、高価なエビ。メニュー化は「原価」との戦いです。そこで、「尾付きバックカット」のおすすめ

 

尾付き&バック(背中)カットで少量でも抜群の存在感!メニュー原価を抑えて豪華なエビメニュー!

エビと一口に言っても、殻つき・むき・開き・伸ばし・・・いろんな加工方法がありますが、今回お勧めするのが、「尾付きバックカット」です。

尾付きバックカット

「尾付き」とはその名の通り、尾を残して殻をむく加工のことです。尾が付いている分、尾を取り除いたむき海老に比べると、ボリュームがあります。加熱すると尾が赤くなるので、色目も良いです。
そして、「バックカット」とは、エビの背中部分に切り込みを入れる加工のことです。背ワタを取る工程で、少し深めにカットを入れることで、加熱した時に背中部分が開き、シャチホコのようにくるりと丸まります。背中部分が開くことで、カットのないエビと比較すると幅が広く、見た目にボリューム感が出ます。
このボリューム感を「尾」と「バックカット」両方で演出できる「尾付きバックカット」は、まさにエビのボリュームアップにもってこい!たとえば、6尾くらい入れないと格好がつかなかったエビのアヒージョも、バックカットなら1尾減らして同じボリューム感を演出できます!これなら、原価を抑えてメニューを提供できますね!
是非、今お使いの通常のバナメイと比べてみてください!

 

 

使いやすいバラ凍結(IQF)!
バナメイ尾付むきエビ(バックカット)
(16/20相当)1㎏ 冷凍
商品番号 148478
価格(税抜) 2,960(100g \296)
注文単位

1kg(約50尾)
バラ凍結

殻剥きと背ワタ取りを済ませてバラ凍結しました。加熱するとバックカットが開いてボリューム感が出ます。

  • ●主原料:エビ(養殖・バナメイ)、食塩/pH調整剤
  • ●最終加工地:ベトナムまたはタイ
  • ○解凍後、加熱してください。
  • ○16/20サイズ 1尾あたり 約59円!
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バナメイ尾付むきエビ(バックカット)
(21/25相当)1㎏ 冷凍
商品番号 148484
価格(税抜) 2,960(100g \296)
注文単位

1kg(約63尾)
バラ凍結

殻剥きと背ワタ取りを済ませてバラ凍結しました。加熱するとバックカットが開いてボリューム感が出ます。

  • ●主原料:エビ(養殖・バナメイ)、食塩/pH調整剤
  • ●最終加工地:ベトナムまたはタイ
  • ○解凍後、加熱してください。
  • ○21/25サイズ1尾あたり約47円!
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より赤く、豪華なビジュアル!ブラックタイガーの尾付きバックカットも好調です。

ミクリードでは、より加熱後の発色が良い、ブラックタイガーの尾付きバックカットも取り扱っております。こちらもバラ凍結(IQF)で、2015年の発売以来皆様にご好評をいただいております!今回発売のバナメイよりはお高いのですが、ブラックタイガーならではの鮮やかな発色をお求めの方はどうぞこちらもご検討を!

使いやすいバラ凍結(IQF)!
ブラックタイガー尾付むきエビ(バックカット)(13/15相当)500g冷凍
商品番号 128712
価格(税抜) 2,180(100g\436)
注文単位

500g(19~21尾)
バラ凍結

料理に見栄えを添える、尾を残したむきえびです。背を開いて背ワタ処理してあるので、加熱するとボリューム感が出ます。

  • ●主原料:えび(養殖・ブラックタイガー)、食塩、pH調整剤、調味料(アミノ酸)
  • ●最終加工地:インドネシア
  • ○解凍後、加熱してください。
  • ○13/15サイズ1尾あたり約109円!(20尾入り換算)
  • ※ この商品は既存商品となります。新商品ではございません。
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ブラックタイガー尾付むきエビ(バックカット)(21/25相当)500g冷凍
商品番号 128686
価格(税抜) 1,790(100g\358)
注文単位

500g(28~32尾)
バラ凍結

料理に見栄えを添える、尾を残したむきえびです。背を開いて背ワタ処理してあるので、加熱するとボリューム感が出ます。

  • ●主原料:えび(養殖・ブラックタイガー)、食塩、pH調整剤、調味料(アミノ酸)
  • ●最終加工地:インドネシア
  • ○解凍後、加熱してください。
  • ○21/25サイズ1尾あたり約60円!(30尾入り換算)
  • ※ この商品は既存商品となります。新商品ではございません。
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※ 商品の価格は2018年8月1日現在の価格となります。
相場変動や供給メーカーの都合によりやむを得ず価格や規格変更・終売とさせていただく場合がございます。

 

この記事を書いた人
ライター:岡本 リカ

岡本 リカ

3,000アイテム以上の業務用食材を実食・評価してきた元食品バイヤー。

得意分野は冷凍加工食品全般。

大手スーパーマーケットの品揃え最適化プロジェクトにアナリストとして携わった経験あり。

業務用から小売まで幅広い商品知識と実食経験がウリ。

業務用通販カタログ『食材仕入ミクリード』は、業務用食材通販のパイオニアです。
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