商品説明
赤身の中でも肉繊維に脂肪が少し入る部位があり、赤身の美味しさと脂身の美味しさを味わえる一品です。
注意事項
個体差により色の違いがありますが、品質に問題はありません。
赤身ながらも脂肪（サシ）が少し入った特赤身
馬刺しといえばまず赤身。脂肪が少なく淡白で、馬肉のおいしさを楽しめるのが赤身です。 しっとりとした肉質、適度な歯ごたえ、さっぱりとした味わいの中から肉の旨みを感じることができます。赤身部位の中から、脂肪（サシ）が多い部分を選別しています。 （脂肪の入り方や量には個体差があります。）
主にソトモモの部位の中から、脂肪交雑の比較的多い赤身を選別し「特赤身」と呼称しています。
100～150g（不定形）×2～3本（不定数） 主にカナダ産馬
冷凍馬刺しの解凍のコツ
- ● ポイント1
- できるだけ調理・提供の直前に解凍することです。解凍しすぎたり、解凍してからの時間が長くなると、ドリップが多くなって旨みが抜けたり、色が出なかったり、パサついた食感になったりしてしまいます。
- ● ポイント2
- 解凍しすぎないことです。完全に解凍したやわらかい馬肉を刺身にスライスするのはとても難しいです。まだ硬さの残る半解凍状態なら、きれいに適切な薄さでスライスできて、盛り付け・提供する間にほどよく自然解凍します。
失敗しにくい氷温解凍
氷をたっぷり入れたボールの氷水に馬肉をパックごと入れて解凍する方法です。0度近い温度の水に浸けることで、外側も中心部も均等に近い解凍ができ、開封後の発色がよくなります。およそ60分程度を目安に（気温や馬肉の量にもよります）、まだ硬さが残る半解凍状態まで解凍してください。
氷が解け残っている限り温度が上がりすぎないので、うっかり時間を忘れても安心です。
スピーディに流水解凍
パックごとボールに入れ、冷たい流水にさらして解凍する方法です。100gくらいの小ブロックなら5～10分ほどですばやく解凍できます。解凍しすぎないように注意して、中心部にまだ硬さが残る半解凍状態まで解凍してください。全解凍してしまったり、温度が上がりすぎると発色が悪くなることがあります。
小さいパックの解凍におすすめ。うっかり放置して解凍しすぎないように注意！
スライスは繊維を断つ方向で
まだけっこう凍っているかな、というくらいの硬さの残る半解凍状態で切ることで、適度な薄さに加減できますし、切り口もきれいになります。肉の繊維の流れを断ち切る方向で切ると口当たりがよくなります。 馬肉は、空気に触れさせることにより10～15分ほどで発色して赤みを帯びた色になります。その後は時間経過とともに黒くなっていきますので、早めにご提供ください。 ※毎回必ず消毒した清潔な包丁とまな板をお使いください。
赤身肉は3~4mm程度のやや薄めが食べやすく、おいしさを感じやすい厚さです。霜降りや霜降り加工肉はやわらかいので、少し厚めでも風味を楽しめます。
お取り扱いに際し、以下の点を必ずお守りください。
・調理器具・手の殺菌・洗浄を徹底し、衛生面に細心の注意を払ってお取り扱いください。
・解凍したものは開封・未開封問わず、必ずその日のうちに使用してください。
・開封したものは冷凍・解凍問わず、必ずその日のうちに使用してください。
商品属性
- 注文単位
300g(2～3本/1本約100～150g)
- 内容量規格特性
個包装
- 原材料
馬さし特赤身(生食用)(カナダ産、他)
- 最終加工地
国内
- 調理方法
半解凍後、お好みの厚さにスライスしてください。
- 商品種別
冷凍
- 1個当たり単価説明
100ｇ ￥996.7
- 納期／送料説明
- カタログ掲載頁
vol.45_カタログ 67 頁、vol.46_カタログ 66 頁
レビュー
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お客様番号：3***63
馬刺し
すべてのレビュー
馬刺し（特赤身・不定形） 300g
¥ 2,990 税抜
総合評価
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レビューコメント
全1件
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お客様番号：3***63
馬刺し
綺麗にサシが入っているものサシの入ってない真っ赤っ赤の赤身など商品の品質に非常にばらつきがある。 サシが入っている場合はラッキーだと思っている。お客さんにもそう伝えている。
0人が参考になったと回答しています。
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ミクリードからの返信この度は大変参考になるレビューを投稿していただき誠にありがとうございます。この度は大変参考になるレビューを投稿していただき誠にありがとうございます。この度は大変参考になるレビューを投稿していただき誠にありがとうございます。
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酒類販売
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研修受講 年月日
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受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年6月18日
令和10年6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
綺麗にサシが入っているものサシの入ってない真っ赤っ赤の赤身など商品の品質に非常にばらつきがある。 サシが入っている場合はラッキーだと思っている。お客さんにもそう伝えている。
0人が参考になったと回答しています。