飲食店の米の仕入れ先はどうしてる？業者の選び方やおすすめ商品を紹介

米は飲食店の料理の味や顧客満足度を左右する重要な要素です。これまでは米卸業者から仕入れるのが主流でしたが、現在は業務用スーパーや市場、オンラインを活用した仕入れ方法も広がっています。特に小規模店舗や新規開業者にとっては、少量から発注できる柔軟性やスピード感のある配送が魅力です。

仕入れ先によって価格や納期、取り扱う米の品種や精米状態が異なるため、自店の規模や提供する料理に適した方法を見極めましょう。当記事では、米の仕入れ先の種類や選び方、業務用米のおすすめ商品について詳しく解説します。

1.飲食店の米の仕入れ先

飲食店にとって米の仕入れは、料理の品質を左右する要素です。これまでは米卸業者との直接取引が主流であり、営業担当を介して見積もりや価格交渉を行い、ロット単位で仕入れる方法が多く採用されてきました。米卸業者は安定的な供給と掛け払いの利用が可能な点で利便性がありますが、発注から納品までの時間がかかる、少量発注に対応しにくいといった課題もあります。

近年は業務用スーパーや市場などの選択肢に加え、オンラインを活用した仕入れのニーズが高まっています。業務用食材のECサイトでは、店舗から離れた場所でもパソコンやスマートフォンを使って手軽に注文でき、配送や小ロット対応も柔軟です。急な欠品への対応や地域特産米の確保もでき、特に小規模店舗や新規開業者にとって利用価値が大きい仕入れ方法です。

米の仕入れは「安定供給」「コスト」「利便性」のバランスを取る必要があります。ミクリードでは、店舗の規模やメニューに合わせて柔軟に対応できる業務用米を提供しており、効率的かつ安心の仕入れが可能です。詳細は以下をご覧ください。

2.飲食店の米の仕入れ先の選び方

米を仕入れる際、精米の状態や納品サイズ、配送条件など、考慮すべき点は多岐にわたります。効率的で安定した仕入れを行うためには、店舗の規模や提供する料理に合った商品を見極めることが大切です。

ここでは仕入れ先を選ぶためのポイントを解説します。

2-1.産地・品種

米は産地によって風味や粘りが大きく異なり、料理との相性も変わります。たとえば、新潟県産コシヒカリは粘りが強く、和食や定食メニューに適しています。宮城県産ひとめぼれは柔らかくバランスがよいので、幅広い料理に使いやすい品種です。

産地ごとに特性があるため、看板メニューに合ったものを選ぶことが店舗の強みにつながります。価格だけでなく、料理に最適な味わいを提供できるかを基準に選ぶことが大切です。

2-2.米の状態

仕入れる米は、玄米・精米・無洗米・炊飯米・加工米などさまざまな形態があります。玄米を仕入れて店舗で精米すれば鮮度を保ちやすく、品質にこだわる店に適しています。無洗米は洗米の手間を省けるため、効率化を重視する業態に有効です。炊飯済みの米や加工米は、大量注文やイベント時など短期間に多くの量を必要とする場合に便利です。

提供する料理の特性やオペレーションに合わせ、最適な状態で仕入れることがコスト削減と品質維持の両立につながります。

2-3.納品サイズ

米は5kg・10kg・30kg袋といった単位で流通しています。小規模店舗であれば5kg袋を選び、消費量に応じて定期的に仕入れる方法が効率的です。一方、来客数の多い飲食店では30kg袋をまとめて仕入れると単価を抑えることが可能です。

大切なのは、仕入れ量と消費ペースを一致させることです。精米後の米は時間が経つと風味が落ちやすいため、1週間程度で使い切れる量を目安に発注すると、品質とコストのバランスを保てるでしょう。

2-4.配送方法・納期

配送条件は仕入れの利便性を大きく左右します。多くの卸業者は配送に対応していますが、テナント内の厨房など立ち入り制限がある場合は納品場所が限定されることもあります。

納期も重要な要素で、発注から納品までに数日かかる場合もあれば、オンライン注文で翌日配送に対応しているケースもあります。店舗の営業形態に合わせ、安定的に米を確保できる仕入れ先を選びましょう。

3.プロがおすすめする業務用米9選

ここでは、ミクリードで取り扱っている業務用米を厳選して紹介します。ブレンド米から無洗米、雑穀米や海外産米まで幅広く揃っているため、自店に合った最適な一品を見つける参考にしてください。

3-1.【国産】ブレンド米（いつものお米あかふじ）5kg

国内産の複数品種をバランスよくブレンドした業務用米です。クセの少ない味わいで幅広い料理に合わせやすく、家庭的な定食から丼物まで活用できます。5kgの小分け袋で提供されるため、飲食店の在庫管理や鮮度維持にも便利です。

3-2.【国産】無洗米ブレンド米（いつものお米あかふじ）5kg

国産米100％を使用した無洗米タイプのブレンド米です。洗米の手間を省けるため、調理効率を高めたい店舗に向いています。無洗米ながら粒感がしっかりしており、丼やカレーなど幅広いメニューで扱いやすいのが特徴です。5kg袋で届き、鮮度を保ちつつ使い切りやすい点も魅力です。

3-3.【国産】ブレンド無洗米（味むすび）5kg

国産白米のみを使用した無洗米のブレンド商品で、使いやすい5kgパックです。毎日の定食や弁当など、大量調理を必要とする場面で特に便利です。無洗米の特性により水加減の調整が容易で、店舗の調理オペレーションをスムーズにします。

3-4.【国産】ブレンド米（味覚良米）5kg

国内産100％を使用したブレンド米で、飽きのこない味わいが魅力です。安定した品質を保ちながらコスト面にも優れており、日常的に使いやすい業務用米です。汎用性の高いブレンド米として、幅広い料理に対応できます。

3-5.【国産】無洗米ブレンド本州四国届け 20kg

国内産複数品種をブレンドした無洗米で、大容量20kg（5kg×4袋）パックです。コストパフォーマンスに優れ、日々大量に米を使用する飲食店に適しています。無洗米のため調理工程を効率化でき、人員や時間の削減にもつながります。

3-6.業務用十五穀米 500g

白米に混ぜて炊くだけで、発芽玄米や黒米、大麦など15種類の穀物を取り入れられる雑穀米です。彩りが豊かで栄養バランスがよく、ヘルシーメニューや健康志向の顧客ニーズに応えることができます。500gの小袋入りで使い勝手がよく、メニューの差別化や付加価値の高い提供に役立つアイテムです。

3-7.【新潟県産】無洗米こしひかり本州四国届け 30kg

新潟県産コシヒカリ100％の無洗米で、粘りと甘みが特徴です。高級感のある味わいは和食店や料亭、寿司店などに最適です。30kg（5kg×6袋）の大容量で届けられるため、大規模店舗でも安定した供給が可能です。無洗米仕様により、調理効率を高めつつ品質のよいご飯を提供できます。

3-8.【宮城産】無洗米ひとめぼれブレンド北海道九州 20kg

宮城県産ひとめぼれ50％と国産米50％をブレンドした無洗米です。ふっくらとした食感と柔らかな甘みが特徴で、幅広い料理との相性がよい品種です。20kg（5kg×4袋）の容量は飲食店向けに使いやすく、安定した価格と品質を両立しています。

3-9.【タイ産】ジャスミンライス本州・四国届け 30kg

タイ産最高級ジャスミンライス100％の商品で、香り高い長粒米としてアジア料理に欠かせません。炒飯やカレー、エスニック料理に適しており、異国情緒あふれる風味を提供できます。30kg（5kg×6袋）の大容量で業務用にも対応しており、タイのハラール認証を取得している点も安心材料です。

3-10.お米ふっくら調理料（中食用）〈味の素〉 1kg

「お米ふっくら調理料（中食用）」は、独自の酵素技術を用いた米用調理料です。通常より約20％多めの加水で炊いてもべちゃつかず、粒立ち良くふっくら仕上がります。

酵素作用によりお米の保水力が高まり、炊飯後も乾燥や硬化を防ぎ、おいしさを長時間維持できます。さらに炊き増え効果で約15％多く炊き上がり、品質改善とコスト削減にもつながります。

まとめ

飲食店の米の仕入れは、料理の完成度を高める上で欠かせない業務です。卸業者との契約は安定供給に強みがある一方、オンライン仕入れは小ロット対応や配送面で利便性があります。精米の状態や納品サイズ、配送条件なども仕入れ判断にしながら、店舗の規模や看板メニューに応じて最適な仕入れ方を選ぶことが大切です。

ミクリードのように幅広い業務用米を扱うサービスを利用すれば、効率的で安心な仕入れを実現できます。今後の店舗運営において、仕入れ方法を見直すことは顧客満足度の向上や利益率改善にも直結するため、自店に最適な米の仕入れ先を検討しましょう。