鶏肉の主な仕入れ先5つ｜選ぶポイントや使いやすいおすすめ商品を紹介

飲食店の運営では、安定した品質と価格で鶏肉を仕入れられるかどうかが料理の満足度に直結します。しかし、仕入れ先には幅広い選択肢があり、それぞれにメリット・デメリットがあるため「どこから仕入れるべきか」迷う方も少なくありません。

当記事では、代表的な5つの仕入れルートの特徴を比較しながら、失敗しない仕入れ先選びのポイントを解説します。効率よく安定的に仕入れたい方は、ぜひ参考にしてください。

1.　鶏肉はどこから買う？仕入れルート・仕入れ先5つ

飲食店が鶏肉を仕入れる方法には、小売店から専門卸までさまざまな選択肢があります。価格・品質・量・納品体制によって最適な仕入れ先は異なります。ここでは、代表的な5つの仕入れルートを分かりやすく紹介します。

1-1.　スーパー・精肉店などの小売店

スーパーや精肉店などの小売店は、どの地域にもあり、最も手軽に鶏肉を仕入れられるルートです。実際に商品を見て選べるため鮮度や状態をその場で確認でき、小ロット購入にも対応しやすい点がメリットです。

一方で、業務用卸と比べると価格が高くなりやすく、部位ごとの在庫が限られるため、希望の量を揃えられないことがあります。希少部位が入手しにくい点もデメリットです。少量や緊急時の仕入れに向いています。

1-2.　業務用スーパー

業務用スーパーは、飲食店などプロ向けの商品を多く扱っており、一般スーパーよりも価格が安く、大容量で仕入れられるのが大きなメリットです。普段は手に入らない業務用サイズやプロ仕様の商品を購入でき、コストを抑えたい店舗に向いています。

基本的に配送はなく自分で店舗まで取りに行く必要があり、仕入れ量が多い場合は運搬や温度管理が負担になることもあります。また、希少部位や細かな規格は揃わないことが多いため、メインの仕入れとしてはやや不向きな面もあります。

1-3.　食肉卸業者

食肉卸業者は、多くの飲食店が利用する代表的な仕入れ先で、安定した供給力とプロ向けの品質が魅力です。小売店より価格が抑えられることが多く、部位の種類も豊富です。配送や掛け払いに対応する業者もあり、店舗運営の負担を軽減できます。担当者がつく場合は、品質の相談や特価品の提案をしてもらえるなど、専門的なサポートも受けられます。

しかし、商品を直接見て選べないことや、納品までにタイムラグがある点はデメリットです。小ロットでは対応できない業者もあるため、使用量が少ない店舗は注意が必要です。

1-4.　鶏肉の専門卸会社

鶏肉の専門卸会社は、丸鶏を自社で捌いて提供しているため鮮度が高く、希少部位を含めた品揃えが豊富なのが特徴です。焼鳥店など、鶏肉にこだわる飲食店から特に支持されています。部位ごとの注文がしやすく、配送に対応する業者もあるため、安定した仕入れが期待できます。

一方で、小規模の専門卸が多く、衛生管理や温度管理が十分でない場合もあるため、取引前の確認が欠かせません。解体羽数が少ない業者では、部位によって希望数量を揃えられないケースがある点もデメリットです。

1-5.　ネットショップ

ネットショップ（通販・ECサイト）は、24時間いつでも発注できる利便性が大きな特徴です。比較的手軽に登録でき、商品ラインアップも豊富なため、必要な鶏肉をスピーディに仕入れたい店舗に向いています。ユーザーレビューを確認できるサイトも多く、品質の判断材料を得やすい点もメリットです。

現物を確認できず、オンライン上の情報だけで仕入れ判断を行う必要がある点はデメリットと言えます。ただし、ネットショップによっては、販売されている商品を無料で試せる場合があります。

2.　失敗しない鶏肉の仕入れ先の選び方

鶏肉の仕入れ先を選ぶ際は、扱う部位の種類、鮮度管理の体制、配送条件などを総合的に確認することが大切です。ここでは、仕入れ先を選ぶ際にチェックすべきポイントを紹介します。

2-1.　取り扱い品目の充実度

鶏肉の仕入れ先を選ぶ際にまず確認したいのが、取り扱い品目の豊富さです。基本部位だけでなく砂肝やレバーなどの内臓類、また希少部位まで揃っているかは、メニューの幅や提供品質に直結します。

業者によって扱う部位は大きく異なり、鶏肉専門卸であれば細かな部位まで揃う一方、食肉卸や小売店ではラインアップに偏りが出ることもあります。希望部位が常に安定して入荷するかどうかも重要なポイントです。そのため、仕入れ先を決める際は、複数業者の品揃え・価格・安定供給に関して比較し、検討することが大切です。

2-2.　鮮度を含む品質管理体制

鶏肉の仕入れ先を選ぶ際は、鮮度と衛生管理のレベルが十分かを必ず確認しましょう。特に、保管庫や配送車両の温度管理が適切に行われているか、異物混入防止や衛生基準が整備されているかは重要な判断材料です。食品安全マネジメントの国際規格であるISO22000などの認証を取得している業者であれば、衛生管理や工程管理が標準化されており、信頼性が高いと言えます。

また、部位ごとの鮮度のばらつきが少なく、常に安定した品質を提供できる業者かもチェックポイントです。安全性と鮮度を十分に確保できる仕入れ先を選ぶことで、提供する料理の品質向上につながります。

2-3.　納品・配送の対応条件

鶏肉の仕入れ先を選ぶ際は、納品スケジュールや配送体制が自店の営業に合っているかを必ず確認しましょう。ランチ営業がある場合は前日夕方や当日早朝の納品が必要になるなど、時間帯の柔軟性は重要なポイントです。また、夏場は特に温度管理の精度が品質に直結するため、適切な温度管理ができる配送体制かもチェックしましょう。

急な欠品に備えて臨時配送に対応しているか、配送頻度・配送料が適正かどうかも見極める必要があります。部位の下処理やスライス厚など、どこまで加工に対応してくれるかも重要です。加工対応の幅が広い業者であれば、店舗の作業負担を軽減でき、効率的な調理環境づくりに役立ちます。

3.　仕入れに使いやすい鶏肉商品を紹介

ミクリードは1パックから配送でき、持ち帰り不要で仕入れの手間と時間を大幅に削減できます。ケース買いなら1パック単価がさらに下がり、コスト管理にも便利です。ここでは、ミクリードの豊富なラインアップから使いやすい鶏肉商品を紹介します。

3-1.　【国産】鶏もも肉 2kg

国産鶏を使用した定番の鶏もも肉で、焼鳥をはじめ幅広い料理に使いやすい商品です。2kg単位での注文ができ、解凍後に加熱するだけで調理でき、品質と価格のバランスにも優れています。

3-2.　【国産】鶏むね肉 2kg

国産鶏を使用した定番の鶏むね肉で、ヘルシー志向のメニューにも活用しやすい便利な商品です。2kg単位で安定供給が可能で、国内で最終加工されているため品質面でも安心できます。コストパフォーマンスも高く、日常使いから大量調理まで幅広く活躍します。

3-3.　【ブラジル産】鶏もも肉 正肉（200gアップ） 2kg

コストを抑えたい店舗に便利な、ブラジル産の鶏もも肉です。1枚あたり200g以上のサイズで扱いやすく、ジューシーで幅広いメニューに使える点が特徴です。解凍後に加熱するだけで調理でき、価格面でも優秀な商品です。

3-4.　【ブラジル産】鶏もも肉カット（約30～40g） 2kg

ブラジル産の鶏もも肉を、使いやすい30～40gサイズにカットした便利な商品です。唐揚げ・炒め物・グリルなど幅広い料理にすぐ使え、仕込みの手間を減らせます。冷凍で保存しやすく、価格面でも使い勝手の良いアイテムです。

まとめ

鶏肉の仕入れ先は、小売店・業務用スーパー・卸業者・専門卸・ECサイトなど多岐にわたり、価格や品揃え、鮮度管理、配送条件には大きな差があります。安定した店舗運営のためには、必要な部位を確保できるか、衛生管理が適切か、納品スケジュールが営業に合うかを総合的に確認することが重要です。

ミクリードなら、鶏肉を1パックから配送でき、持ち帰りの手間も不要です。ケース買いで単価も下がり、コスト管理にも便利です。まずは無料会員登録で使いやすさを体験してみてください。