【キッチンカー向け】食材の仕入れ先の選び方とは？6つのルートを解説

キッチンカーは、出店数や天候などによって売上が変動します。そのため、自分の運営スタイルに合う仕入れルートを理解し、安定した仕入れ体制を整えることが求められます。しかし、「どこで仕入れるのが一番効率的なのか」「食品ロスを減らしながら品質も保ちたい」と悩んでいる方もいるでしょう。

当記事では、キッチンカーにおける仕入先の選び方や主な仕入れルート、仕入先選定時の注意点を説明します。複数の仕入れ先を比較した上で、効率的に利益の出る方法を検討しましょう。

1.　キッチンカーが食材の仕入れ先を選ぶときの基本

キッチンカーの運営において食材の仕入れは、原価管理・食品ロス・移動時間に関わるため、運営の安定性を左右するポイントです。安定的な仕入れ環境を整えるために、まずは押さえておきたい基本の考え方を確認しておきましょう。

小ロット注文や配達に対応している通信販売サイトの1つが「ミクリード」です。ミクリードでは、1パックの少量から注文できるほか、キッチンカーの営業場所が変わっても柔軟に配達が可能です。

2.　キッチンカーの主な食材の仕入れルート

キッチンカー向けの仕入れ業者には、さまざまな選択肢があります。運営スタイルや提供メニューによって最適な仕入れ先は異なるため、それぞれの特徴を理解することが大切です。ここでは、代表的な仕入れルートについて解説します。

2-1.　卸売業者

卸売業者は、食品総合卸や食品専門商社、問屋などが該当し、幅広い種類の食材を安定した量で確保したいキッチンカーに適した仕入れ先です。担当営業がつく場合もあり、価格交渉・大量発注・掛け払いなどに柔軟に対応してもらえます。ネットやカタログから注文できる卸業者も増えており、必要量に応じて効率よく発注できます。

一方で、商品を直接手に取って確認できず、小ロット発注が難しい場合がある点には注意が必要です。

2-2.　業者向けEC・通販

業者向けのECサイトや通販は、スマートフォンやパソコンから手軽に注文でき、在庫確認や見積もりの手間がかからない使い勝手のよい仕入れルートです。食品・調味料・冷凍食品など品ぞろえが幅広く、めずらしい食材を見つけやすい点もメリットです。

小ロット対応のサービスも多く、キッチンカーのような小規模事業でも利用しやすいのが特徴です。中には、仕込み済みの商品を購入できるECサイトもあり、スキマ時間でまとめて購入できるため、仕込み場所の確保や営業準備の負担軽減にも役立ちます。

2-3.　業務用スーパー

業務用スーパーは、飲食店向けの大容量商品を安く購入できる代表的な仕入れ先です。食材から調味料、調理器具まで幅広いアイテムがそろい、一度に必要なものをまとめて調達できる便利さがあります。現物を手に取りながら選べるため品質を確認しやすく、めずらしい食材が手に入ることも多いのが特徴です。

ただし、店舗に出向く必要があるため、仕入れ時間を確保しにくい場合は負担が大きくなることがあります。また、掛け払いに対応しない店舗が多く、会計はその場で行う必要があります。

2-4.　小売店

スーパーや八百屋、肉屋、魚屋などの小売店は、キッチンカーの仕入れ先として身近な存在です。営業中に急に食材が不足した際にもすぐ調達できるため、近隣にどのような店舗があるか事前に把握するとよいでしょう。一般家庭向けの商品が中心のため品ぞろえが幅広く、少量で必要な食材を購入できる点もメリットです。

ただし、卸売に比べると単価が高めになりやすく、掛け払いに対応しない店舗が多い点は注意しておきましょう。小売店で仕入れているところをお客様に見られる恐れもあります。

2-5.　市場

市場は各地から新鮮な食材が集まり、鮮度・価格・品ぞろえに優れている仕入れ先です。仲卸業者と直接やり取りしながら選べるため安心感が高く、地元ならではの食材や希少な品を入手できることも魅力です。食材の知識が豊富な仲卸からアドバイスを受けられる場合もあり、メニュー開発に役立つこともあります。

ただし、市場は早朝に営業していることが多く、週に数回の休場日があるため、仕入れ時間のスケジュール管理が必要です。

2-6.　生産者

農家・牧場・漁業者などの生産者から直接仕入れるルートは、鮮度の高い食材やこだわりの素材を扱いたいキッチンカーに向いています。仲介業者を挟まない分コストを抑えやすく、信頼関係が築ければ質のよい食材を安定して供給してもらえる可能性があります。

最近は直販サイトや生産者と飲食店をつなぐサービスも増え、個人事業主でも取引しやすくなっています。ただし、仕入れ量が少ないと対応が難しいケースもあるため、事前の相談や確認は欠かせません。

3.　キッチンカーが仕入れ先を選ぶときの注意点

キッチンカー営業を安定させるためには、自分のメニューや出店スタイルに合う仕入れ条件を見極めることが大切です。ここでは、特に押さえておきたい注意点を紹介します。

3-1.　品質と価格のバランスはよいか

仕入れ先を選ぶ際は、品質の高さだけで判断すると原価が上がり、利益が確保しにくくなります。一方で、仕入れ価格だけに目を向けると、提供するメニューの味が落ち、顧客満足度が低下して集客に影響する可能性があります。

そのため、キッチンカーのコンセプトや販売価格と照らし合わせて、「食材の品質と価格のバランスが適正か」を判断しましょう。看板メニューや人気メニューの食材にはこだわりつつ、サイドメニューで原価を調整するなど、メリハリをつける工夫も効果的です。通販を利用する場合は、試食サンプルやお試し購入で品質を確認すると安心です。

3-2.　品ぞろえや在庫は十分か

安定した営業を続けるには、必要な食材が継続的にそろうかどうかを事前に確認する必要があります。どれだけよい食材でも、在庫が不安定だとメニューの内容や提供量に影響が出ます。

また、常温・冷凍・個包装など、希望する保存状態に対応しているかもチェックポイントです。複数の仕入れ先を組み合わせ、イベント出店時の欠品時のリスクを分散しておくと、安定した体制づくりにつながります。

3-3.　掛け払いができるか

キッチンカー経営では、支払いを月に一度にまとめられる「掛け払い」ができると資金繰りが立てやすくなります。購入のたびに現金を準備する必要がなく、売上に応じて柔軟に支出計画を立てられる点もメリットです。

ただし、すべての仕入れ先が掛け払いに対応しているわけではなく、一定の取引実績を求められることもあります。掛け払いが難しい店舗では、指定の決済方法が運営に支障を及ぼさないかを確認しておきましょう。

まとめ

キッチンカーの仕入れは、原価管理・食品ロス・営業効率など、運営の成功を左右する要素です。小ロットに対応しているか、配達が可能か、品質と価格のバランスは適正かなど、基本のポイントを押さえることで無駄を減らし、安定した営業につなげられます。

仕入れ負担を軽減したい場合は、ネットで手軽に注文できる業者向けECサイトの活用がおすすめです。ミクリードでは、常温・冷凍・個包装対応の業務用食材を幅広く取り扱い、キッチンカーでも使いやすい小ロット商品も充実しています。仕入れの手間を抑えながら質の高い食材を確保したい方は、ミクリードをぜひご利用ください。