イカ焼き販売の屋台を始める場合の仕入れ方・ポイントを紹介

屋台でイカ焼きを販売したいと思っても、「どこでイカを仕入れればよいのか分からない」「鮮度や品質を保ちながら効率よく仕入れたい」と悩む方は多いでしょう。屋台営業では安定した食材供給や調理スピードが求められるため、仕入れ先や商品の選定が成功の大きなポイントになります。

当記事では、屋台でのイカ焼き販売におすすめの冷凍イカや仕入先の選び方、運営を安定させる仕入れのポイントを解説します。自分の屋台に合う仕入れ方法が分かれば、効率的かつ安定したイカ焼き販売を実現できるでしょう。

1. 屋台販売のイカ焼きにおすすめの冷凍イカ6選

屋台でイカ焼きを販売する際は、冷凍イカを仕入れるのがおすすめです。冷凍イカは下処理や保存の手間を軽減でき、忙しい時間帯でもスピーディーに提供できます。冷凍便で届いて長期保存ができるため在庫管理がしやすく、食材ロスも防げます。さらに、冷凍商品は鮮魚と比べて仕入れの波が少なく、安定した味を提供しやすい点もメリットです。

「ミクリード」では、生のつぼ抜きや一夜干し、串付き、味付きなど、多彩なラインナップを揃えていますので、メニューの幅を広げられます。ここからは、「ミクリード」で仕入れ可能な、屋台でのイカ焼きに最適な冷凍イカを紹介します。

1-1. まついかつぼ抜き（約150g） 5杯

まついかつぼ抜きは、ゲソと内臓を取り除いた胴部分のみを使える冷凍イカで、屋台のイカ焼きにぴったりです。するめいかに近い味わいで身厚かつ柔らかく、姿焼きとしてそのまま提供できます。平均150g前後と食べ応えがあり、見た目も映えるため、屋台メニューにおすすめです。

1-2. いか一夜干し 2枚

いか一夜干しは、身厚でやわらかなまついかを使用し、旨みを凝縮した一品です。ほどよく水分が抜け、噛むほどに味わい深さが広がります。姿のまま焼けば見栄えもよく、耳からゲソまで余すことなく楽しめます。屋台メニューにも使いやすく、マヨネーズや七味をトッピングすれば立派な一品に仕上がります。

1-3. いかおやじ串（70g） 10本

いかおやじ串は、むらさきいかの身と耳を一口大にカットし、70gのボリュームで串に仕立てた商品です。肉厚な胴とコリコリした食感の耳を組み合わせており、焼きイカや揚げ物、鉄板焼きにも活用できます。見栄えがよく食べ応えも十分なので、屋台での販売やイベントでの提供、持ち帰り用グルメにもぴったりです。

1-4. 解凍するだけ 炭火焼きいか 1kg

解凍するだけ炭火焼きいかは、アカイカの耳をやわらかく加熱し、表面を炭火で香ばしく仕上げた一品です。塩味をベースに七味唐辛子をまぶしており、お酒のおつまみになる屋台メニューに最適です。解凍後すぐに使えるので、炒め物や酢の物などのアレンジ料理にも活用できます。

1-5. 解凍するだけ 七味焼きいか 1kg

解凍するだけ七味焼きいかは、アカイカの耳に八幡屋礒五郎の七味を贅沢にまぶしたスパイシーな一品です。ピリッとした辛さとほんのり甘さが後を引き、屋台メニューのおつまみとして提供できます。カット不要で分量調整も簡単にでき、解凍してそのまま使えます。

1-6. 解凍するだけ かねふく明太焼きいか 1kg

解凍するだけかねふく明太焼きいかは、アカイカの耳にかねふく明太子を贅沢にまぶした風味豊かな一品です。ピリッとした辛さと甘みが絶妙に絡み合い、屋台メニューのおつまみにおすすめです。カットの手間がなく扱いやすく、必要な分だけ解凍してすぐ提供できる手軽さも魅力です。

2. 屋台でイカ焼きを売る場合の仕入れ方

屋台でイカ焼きを販売する際は、安定した品質と供給を確保できる仕入れ先を選ぶことが重要です。仕入れ方法には、業務用食材通販・市場・業務用専用スーパーなどが挙げられ、それぞれにメリットがあります。ここでは、屋台営業に適した選択肢を説明します。

2-1. 業務用食材通販

業務用食材通販は、インターネットを通じて必要な食材を手軽に仕入れられる方法です。パソコンやスマートフォンから24時間いつでも発注可能で、翌日配送に対応しているサービスも多いため、急なイベント出店や予想以上の売れ行きにもしっかり対応できます。一般のスーパーではなかなか手に入らない専門食材や、大容量の業務用商品も揃っています。

また、飲食店向けに柔軟な対応をしてくれる通販業者も多いため、屋台運営初心者でも安心して利用できるでしょう。「ミクリード」では、イカ焼きに使える冷凍イカをはじめ、約4,000種類以上の食材を取り扱っているほか、飲料の仕入れにも対応しています。

2-2. 市場

市場は、新鮮で旬の食材を直接仕入れられる場所です。特に中央市場では、魚介類をはじめ多彩な食材が集まり、地元ならではの希少な食材を見つけられる場合もあります。仲卸業者の目利きのアドバイスを受けながら、品質のよい食材を小売価格よりも安く仕入れられる点はメリットです。

ただし、市場には独自のルールが設けられており、休市日や早朝の取引、現金精算などに対応する必要があるため、初心者にとってはややハードルが高いと感じる場合もあります。食材の鮮度や品質を自ら判断できる知識と経験も求められることから、経験を積みながら上手に活用するのが理想的と言えるでしょう。

2-3. 業務用の専用スーパー

業務用の専用スーパーは、飲食店やキッチンカーの経営者など、プロ向けに展開されている仕入れ先です。一般のスーパーに比べて大容量の商品を安価に購入できるのが特徴です。登録制の店舗もあり、業者専用ならではの幅広い品揃えを誇ります。実際に商品を手に取りながら選べるため、めずらしい食材を含めて用途に応じた仕入れができるのもメリットです。

ただし、現金対応が中心で掛け払いに対応していない場合が多く、また店舗数が限られているため、自分の営業エリアに店舗があるかどうかが利用のしやすさを左右します。近隣に店舗がない場合は、場所や時間の制約を受けず注文できる業務用食材通販が有力な選択肢になるでしょう。

3. イカ焼き販売屋台の仕入れに関するポイント

イカ焼き販売の屋台では、コストや手間を抑えながら安定した品質を確保することで、効率よく営業が続けられます。ここでは、仕入れの際に押さえておきたいポイントを解説します。

3-1. 仕入れ先の選定は業態と柔軟性を重視する

仕入れ先ごとに得意分野があるため、海鮮に強い業者や冷凍食品に特化した業者など、自分の営業スタイルに合うかを見極める必要があります。さらに、過剰な仕入れは在庫の劣化や保管負担につながります。

屋台営業では少量多品種を扱う場合が多いため、小ロットでも発注できる業者を選ぶと安心です。効率的で無駄のない仕入れを行うなら、対応に柔軟性のある仕入れ先を確保しましょう。

3-2. まとめて発注し仕入れの効率を高める

仕入れでは、できるだけまとめて発注することで単価を抑え、コスト削減を図れます。発注回数が減ることで手間や送料も軽減でき、屋台営業における仕入れの効率化にも有効です。

ただし、鮮度が落ちやすい生鮮品を過剰に仕入れると食品ロスにつながるため、冷凍保存が可能な食材や長期保存に適した油・調味料・飲料などを中心にまとめ買いを行うのがおすすめです。

3-3. 配送頻度や支払い条件を事前に確認する

屋台営業において、在庫切れを防ぎつつ資金繰りを安定させるには、仕入れ先の配送頻度と支払い条件を事前に確認する必要があります。主要食材は毎日または隔日で配送を依頼し、保存できる食材は週1回まとめて注文するなど、食品の特性に合わせたスケジュールを組むと効率的です。

さらに、掛け払い・クレジットカード決済・銀行振込・代金引換など、支払い方法の選択肢がある仕入れ先を選ぶことも重要です。資金繰りの柔軟性が増すことで、急な出費や仕入れの増加にも対応しやすくなり、屋台営業の安定性を高められるでしょう。

3-4. 品質と供給の安定性を確保する

食材の品質が不安定だと、提供する料理の味や見た目がばらつき、顧客満足度が低下します。また、売り切れ・欠品が発生すると、売上の機会損失につながります。そのため、仕入先は1つに絞るのではなく、複数ルートを確保するとよいでしょう。

緊急時に柔軟な対応をしてくれる業務用食材通販なら、急な需要増にも対応が可能です。品質と供給の安定性を重視することで、顧客のリピート率向上や売上の安定化を目指せるでしょう。

まとめ

屋台でイカ焼きを販売する際は、冷凍イカを活用すれば、調理の手間を省きつつ安定した味を提供できます。仕入れ先にはさまざまな種類がありますが、中でも業務用食材通販は豊富な食材を24時間発注可能で、配送の柔軟さから効率的な仕入れを実現できます。

業務用食材通販サイト「ミクリード」では、イカ焼きに最適な冷凍イカをはじめ、約4,000種類以上の商品を取り揃えており、飲料も含めて一括仕入れが可能です。会員登録は無料ですので、ぜひお気軽にご利用ください。