東日本大震災で被災した三陸・常磐沖の水産加工業。現在も、ALPS処理水の海洋放出に伴う風評問題に直面しています。
三陸・常磐の魅力を発信することで、本格的な復興や持続的な発展を後押しできればと、
今年も「三陸・常磐のうまい水産加工品」を探してきました。ぜひお試しください。
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岩手県南三陸地区有限会社 コタニ
【三陸産】解凍するだけ生わかめ(カット) 5袋(1袋約40g)
【三陸産】解凍するだけ生わかめ(カット) 5袋(1袋約40g)
商品番号：153331 価格：550円
シャキシャキ食感の三陸産湯通しわかめをカットし、使いやすく個食パックにしました。乾燥わかめと違い風味が豊かです。
唐揚げやそばに入れてもシャキシャキ食感が楽しめます。
【三陸産】きざみめかぶ
強いねばりとシャキシャキの食感のめかぶを個食パックにしました。味付け無しなので、何にでも使用できます。少量小分けパックなのでちょっとしたトッピングなどに便利です。
【三陸産】きざみめかぶ 5袋(1袋40g)
商品番号：153327 価格：520円
【三陸産】きざみめかぶ 500g
商品番号：153345 価格：920円
そばやチャーハンにトッピングして食感を楽しむのもおすすめです。
- 有限会社 コタニをもっと詳しく！-日本一の “岩手わかめ”を誰でも簡単に。「コタニ」
近年、健康志向の高まりなどを受け、注目されているわかめ。国内養殖生産量の上位にはいつも岩手県がおり、品質が高く評価されています。今回は、その“岩手わかめ”にこだわった商品を展開している「コタニ」の歩みや商品についてご紹介します。
冷たい荒波に揉まれて肉厚に育つ、岩手産わかめ
リアス式海岸が連なる三陸の海には、山から豊富な栄養が流れ込み、全国でも有数の好漁場として、さまざまな水産物の宝庫となっています。その一つが、わかめです。実に国内の約7割が宮城県・岩手県で養殖生産されており、中でも岩手県はわかめの全国有数の生産地。親潮と黒潮が交わり、潮の流れが早い岩手の海は、わかめの養殖に最適。北の冷たい荒波に揉まれて育つわかめは肉厚で、国内の入札価格も高値となっており、まさに“日本有数のわかめ”です。
その“岩手わかめ”を中心に海藻の加工・販売をしているのが、有限会社コタニです。同社の営業部・小谷直己さんに、長年のノウハウを活かした商品や会社のことについて伺いました。
長年の信頼関係が築いた、地域の漁協とのつながり
コタニは1985年に創業しました。「戦後に私の曾祖父が海藻屋を始めたのですが、その中で岩手のわかめに出会い、その味わいに惚れ込んだそうです。弊社はその会社から分社化するかたちで、祖父が海藻の加工業として創業しました」と小谷さん。その後、同社は業務用の卸売りがメインとなり、現在では小売向けに小分け商品なども展開しています。
同社の特徴の一つが、工場がある大船渡をはじめ、宮古、釜石の漁協組合と連携し、直接原料を仕入れていることです。一般的なわかめの仕入れは、入札会で原料を仕入れることになります。入札会の原料は、それぞれ地域の漁師が原料加工を行ったものを漁協がとりまとめるため、品質にバラツキが生まれることも。しかし、同社が仕入れるわかめは漁協が一括して原料加工をするため、品質が安定しているという利点があります。
漁協との親密な関係は、同社の創業者と岩手のわかめ漁師との信頼関係が根底にあると小谷さん。「祖父がわかめの養殖技術や原料加工方法を一緒に考えたり、それぞれの漁協と深い付き合いをしていたことで、現在の関係を築けています」。
また、長くわかめを取り扱っていることから、豊富な加工ノウハウを持っており、90歳を超えるベテランの職人も。同社の優れた加工技術を頼りに、さまざまな加工注文が舞い込みます。
2011年の東日本大震災で、同社は大きな被害を受けました。海から200mほどの位置にある工場は津波により全壊し、浜ではわかめの原料や養殖設備が流されてしまいました。しかし、同社では「これからもここで働きたい」と願う従業員の雇用を守るために、また、早くお客様に岩手のわかめを届けたい気持ちから、自治体による作業を待たず、地域の水産加工業者などと共に復旧作業を開始。約8カ月後の11月から、わずかに残っていた乾燥わかめの袋詰めなどを始め、2012年3月には本格的に生産再開。その歴史やノウハウは途切れることなく、今に受け継がれてきました。
続いて、ミクリードで取り扱っているコタニの商品について説明します。
誰でも簡単に岩手わかめを！「すぐに使える生わかめ」
工場の隣浜である岩手・越喜来(おきらい)産の一等品早採りわかめを使用した商品。早採りわかめとは、3月の刈り取り開始から4月中旬までに収穫されるもので、美しいツヤとやわらかさが特徴です。
この味わい豊かなわかめを使いやすいようにカット、塩抜きまでしてあるため、解凍するだけで、誰でも簡単に使用することができます。
小谷さんは「味噌汁などには解凍せずにそのまま入れることができます。その他にも中華スープやオムレツ、豆腐やサラダのトッピングなどにもお勧めです」と話しました。
生めかぶの風味をそのままに。「【三陸産】冷凍きざみめかぶ」
鮮度のいい生めかぶを細かくスライスし、湯通しして冷凍。生の原料から加工することで、素材の食感、風味を活かしたまま商品に。小谷さんは「展示会などでバイヤーの方に試食してもらうと、みなさん、その味に驚かれますね」と説明します。ごはんにのせたり、お酒の肴にしたりといった食べ方から、ラーメンや蕎麦といった麺類などにもぴったりです。
新しい使い方や市場でわかめの可能性を広げる。
近年、わかめは健康志向の高まりなどを受けて注目を集めていますが、小谷さんは現状に満足することなく、今後について展望しています。
「弊社の商品は一般的なわかめに比べて、産地を厳選し、品質を追求していることから高価になっており、ブランドとしての広がりに限界があることが課題です」。そのため、新しい使い方、市場に挑戦することを考えているといいます。
「例えば家庭でも食べやすいミールキットを、食品も扱う大型雑貨店で販売するといったアイデアを考えています。品質はそのままに、新しい取り組みによって付加価値を高めていきたいですね」。
最後に小谷さんはミクリードをご覧の方に向けて「メニューの悩みや商品の要望があれば、気軽にご連絡ください。一緒に考えさせていただければうれしいです！」とメッセージを寄せてくれました。ぜひ、“日本有数の岩手わかめ”を味わってみてください。
宮城県気仙沼市株式会社 千葉喜商店
天然赤海老むき身(生食用) 1kg
天然赤海老むき身(生食用) 1kg
商品番号：153150 価格：3,050円
見栄えが良く、まろやかで甘みの強い赤海老を気仙沼工場で剥いた後、背ワタを除去しました。ユッケ・海鮮丼・カルパッチョにもおすすめです。
見栄えが良く生食可なので赤海老のユッケ丼やサラダにもおすすめです。
有頭中むき甘えび 20尾
有頭中むき甘えび 20尾
商品番号：153245 価格：2,280円
とろけるような味わいの中型サイズの新鮮中むき甘えびです。気仙沼工場で丁寧に加工しトレーに並べました。
宮城県石巻市三養水産
【宮城県産】殻付きかき 2Lサイズ 1kg
【宮城県産】殻付きかき 2Lサイズ 1kg
商品番号：153269 価格：1,030円
宮城県産の両貝大型牡蠣です。身の縮みが少なく、ジューシーでぷりぷりの、濃厚な牡蠣を堪能できます。
殻ごと焼いてシンプルに焼きがきもおすすめです。
【宮城県産】粒かきL NET 1kg
【宮城県産】粒かきL NET 1kg 商品番号：152519 価格：2,980円
旬の時期に水揚げされた宮城県産かきを原料を、独自の選別・洗浄工程を経て、急速凍結しました。三陸の海の旨みが、詰まった美味しい牡蠣です。
【宮城県産】ごろっとかきのクリームコロッケ 5個
【宮城県産】ごろっとかきのクリームコロッケ 5個 商品番号：152483 価格：1,000円
宮城県産のボイルかきを粒のまま、かきスープを練り込んだオリジナルホワイトソースで作った、贅沢なクリームコロッケです。かき好きにはたまらない、食べ応え抜群の一品です。
宮城県気仙沼市大弘水産 株式会社
【国産】めかじきスモーク(スライス) 60g
【国産】めかじきスモーク(スライス) 60g
商品番号：153390 価格：410円
新鮮な国産「めかじき」を、気仙沼工場で桜チップでじっくりと燻し、香り良く、色目も映えるように生ハム状に仕上げスライスしました。
香りも良く色目もきれいなのでカルパッチョやパンに挟んでもおすすめです。
【三陸産】ぶりスモーク(スライス) 60g
【三陸産】ぶりスモーク(スライス) 60g 商品番号：152448 価格：410円
新鮮な「三陸産ぶり」を低温熟成し、桜チップでじっくりと燻しスライスしました。
宮城県石巻市末永海産 株式会社
【三陸産】出汁香る5種のねばとろ海藻 100g 1袋
【三陸産】出汁香る5種のねばとろ海藻 100g 1袋
商品番号：153280 価格：260円
三陸産の「昆布」「わかめ」「めかぶ」「あかもく」「茎わかめ」をカット、湯通し後、秘伝の出汁に合せました。
パスタや白ご飯にそのままトッピングするのがおすすめです。海藻の食感と秘伝の出汁のうまみが食欲をそそります。
2023年9月～2024年1月掲載の「三陸・常磐のうまい水産加工品」はこちらから！
2022年9月～12月掲載の「東北のうまい水産加工品」はこちらから！
2021年10月～12月連載の「東北のうまい水産加工品」はこちらから！
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