-仙台漬魚をもっと詳しく！-地域を代表する逸品を目指して。「仙台漬魚」

日本近海や海外で獲れた新鮮な魚を、宮城の伝統的な味噌や酒粕で漬け込み、上質な商品に仕上げている「仙台漬魚」。国内屈指の港町・塩釜に拠点を構える同社のこだわりや今後の展望などについてご紹介します。

三陸金華山沖を控え、数多くの加工会社が集まる塩釜市

東北の海の玄関口として知られる港町・塩釜市。世界三大漁場の一つ・三陸金華山沖を控える塩釜漁港には、一年を通じてさまざまな魚介類が水揚げされます。 古くから魚の町として発展してきた塩釜市には、数多くの水産加工会社が集まり、その長い歴史の中で製造技術や商品のクオリティを互いに高め合ってきました。 今回は塩釜漁港が間近に位置する水産加工団地に本社・工場を持つ、仙台漬魚株式会社の取締役営業部長兼工場長・塩澤 貴光（しおざわ たかみつ）さんに話を伺いました。

厳選した魚を地域ならではの調味料で“漬魚”に

水産卸会社から独立した武田社長が、2012年に設立した「仙台漬魚」。漬魚とは、生魚の切り身を味噌や酒粕などで漬け込んだもののこと。武田社長は研究と試作を重ね、仙台名産の仙台味噌、地元酒蔵「一ノ蔵」の吟醸酒一番搾り酒粕などを使った漬魚を開発。ECサイトでの販売から人気が広がり、スーパーや百貨店でも取り扱われるなど評判を呼んでいます。塩澤さんは「生まれも育ちも塩釜なので、地域の素晴らしい素材を使って、故郷である宮城に貢献したいと思っているんです」と話してくれました。 その商品の特徴の一つが、長年の研究の末、魚のおいしさを引き立てるよう開発された仙台味噌と仙台甘粕を贅沢に使用していること。 仙台味噌は、仙台藩主伊達政宗も愛した丸大豆使用の仙台味噌と、宮城の銘酒一ノ蔵酒造の限定酒粕を混合して調味料に。 また、「西に天下の京都西京味噌、東に仙台甘粕」といわれる仙台甘粕には、一ノ蔵酒造の限定酒粕をベースにした無添加調味料を使用しています。

これらの調味料をふんだんに使い、同社の商品づくりの大半を担当しているのが塩澤さんです。17歳から寿司職人として修業を重ね、水産加工に関する豊富な経験を持つ塩澤さんは「職人肌なもので、どうしても妥協することができないため、ある段階までは一人で商品を作っています。その分、大量生産はできないのですが……」といい、さらに続けました。「何かしらの“こだわり”を持っているのは、どこの会社も同じだと思っています。その中で弊社では、昔ながらの手間暇を掛けるからこそできる製造方法にこだわっています」。

「食べてもらえばわかる」絶品の漬魚

ミクリードで取り扱っている商品の一例は、以下の通り。

• 商品番号：152497　【宮城県産】金華さば仙台味噌一ノ蔵酒粕漬け(70g)
• 商品番号：152506　【宮城県産】銀鮭仙台味噌と一ノ蔵酒粕漬け5切
• 商品番号：152666　銀だら京都西京味噌漬け5切
• 商品番号：152680　【宮城県産】銀鮭京都西京味噌漬け　5切

宮城県産の魚を使用した漬魚や、京都の老舗の西京味噌を使ったものなど、どれもそのおいしさは一級品。食卓の主菜として、またお酒の肴として、格別の味わいを楽しめます。
「誰が食べてもおいしいと思ってもらえるはずです」と自信を見せる塩澤さんは、その商品の質の高さを示す出来事について話してくれました。
「たまに『仙台漬魚さんは高いね』といってくる方がいるのですが、実は値段を極力抑えているんです。実際に一流の料理人やバイヤーの方からは『これで採算取れているの？』『だいぶ安いね』と心配されるほどで。食べてもらえば、その言葉の意味がわかると思います」。

商品一つひとつに“魂”を込めて。

設立からこれまでの約10年、とにかく会社の認知度を高めることに努めてきたという仙台漬魚。今後については生産設備などを整えながら、海外展開なども視野に入れていきたいといいます。
「いつかは、”牛たん” や ”ずんだ” と同じような地域を代表する逸品にしたいという気持ちをずっと持っています。漬魚を中心にした飲食店などもつくりたいですね」と塩澤さん。最後に記事をご覧の皆さまへメッセージをいただきました。
「きっと飲食店を経営されている方も同じ気持ちだと思いますが、商品一つひとつに魂を込めて作っています。ぜひ一度、試してみてください」。