商品説明
馬脂を注入することで、とろけるほどやわらかく、サシが入り見栄え良く仕上げた馬刺しです。※馬脂を注入しています。
注意事項
原料産地・個体差により色の違いがあります。稀に赤みが濃いものが含まれますが、品質に問題はありません。解凍後は冷蔵庫で保管し、当日中にお使いください。
トロける馬脂を味わえる霜降り加工馬刺し
馬肉は、牛肉のようにサシが入りやすい肉質ではないため、サシが入った天然の霜降り肉は肉量も少なく高価な部位です。その霜降り馬刺しのおいしさを比較的低価格で味わうことができる、馬の脂肪を注入した霜降り再現加工肉です。
馬の脂肪は融点が低く、人間の口の中の体温で溶け流れるので他の肉にはない独特の味わいがあり、トロ好き・霜降り好きの日本人に人気です。
完全解凍直前くらいが、断面が美しくおいしい提供温度
130～200g（不定形）×3本（定数） カナダ産馬・霜降り加工（馬脂注入）
馬脂注入加工の霜降り 霜降り感のある断面になります。
天然の霜降りの例 牛肉のようなサシが入るのは希少です。
半解凍でのスライス・提供がおいしさのポイント
馬脂は融点が低く、とても溶け流れやすい特徴があります。完全解凍しないうちにスライスしてください。完全解凍してからのスライスは脂肪が流れ出すなどして切りにくく、また風味や見た目を損ねやすくなります。
馬脂入りの馬刺しは、完全解凍して切ると脂肪がにじんでしまうので、包丁が入る固さが残る半解凍でスライスしてください。
馬脂入りの馬刺し（左）は、天然（右）に比べて脂肪が浮きやすいので、そのまま半解凍での提供がおすすめ。
冷凍馬刺しの解凍のコツ
●ひとつめのポイント
できるだけ調理・提供の直前に解凍することです。解凍しすぎたり、解凍してからの時間が長くなると、ドリップが多くなって旨みが抜けたり、色が出なかったり、パサついた食感になったりしてしまいます。
●ふたつめのポイント
解凍しすぎないことです。完全に解凍したやわらかい馬肉を刺身にスライスするのはとても難しいです。まだ硬さの残る半解凍状態なら、きれいに適切な薄さでスライスできて、盛り付け・提供する間にほどよく自然解凍します。
失敗しにくい氷温解凍
氷をたっぷり入れたボールの氷水に馬肉をパックごと入れて解凍する方法です。0度近い温度の水に浸けることで、外側も中心部も均等に近い解凍ができ、開封後の発色がよくなります。およそ60分程度を目安に（気温や馬肉の量にもよります）、まだ硬さが残る半解凍状態まで解凍してください。
氷が解け残っている限り温度が上がりすぎないので、うっかり時間を忘れても安心です。
スピーディに流水解凍
パックごとボールに入れ、冷たい流水にさらして解凍する方法です。100gくらいの小ブロックなら5～10分ほどですばやく解凍できます。解凍しすぎないように注意して、中心部にまだ硬さが残る半解凍状態まで解凍してください。全解凍してしまったり、温度が上がりすぎて発色が悪くなることがあります。
小さいパックの解凍におすすめ。うっかり放置して解凍しすぎないように注意！
スライスは繊維を断つ方向で
まだけっこう凍っているかな、というくらいの硬さの残る半解凍状態で切ることで、適度な薄さに加減できますし、切り口もきれいになります。肉の繊維の流れを断ち切る方向で切ると口当たりがよくなります。 馬肉は、空気に触れさせることにより10～15分ほどで発色して赤みを帯びた色になります。その後は時間経過とともに黒くなっていきますので、早めにご提供ください。 ※毎回必ず消毒した清潔な包丁とまな板をお使いください。
赤身肉は3~4mm程度のやや薄めが食べやすく、おいしさを感じやすい厚さです。霜降りや霜降り加工肉はやわらかいので、少し厚めでも風味を楽しめます。
お取り扱いに際し、以下の点を必ずお守りください。
・調理器具・手の殺菌・洗浄を徹底し、衛生面に細心の注意を払ってお取り扱いください。
・解凍したものは開封・未開封問わず、必ずその日のうちに使用してください。
・開封したものは冷凍・解凍問わず、必ずその日のうちに使用してください。
商品属性
- 注文単位
500g(3～4本/1本約100～250g)
- 内容量規格特性
個包装
- 原材料
馬肉（カナダ産、他）、馬脂肪、加工脂（馬脂）/pH調整剤
- 最終加工地
国内
- 調理方法
半解凍後、お好みの厚さにスライスしてください。
- 商品種別
冷凍
- 1個当たり単価説明
100ｇ ￥758
- 納期／送料説明
- カタログ掲載頁
vol.44_カタログ_秋冬号 72 頁、vol.45_カタログ 67 頁
レビュー
-
お客様番号：2***55
脂っぽい
-
お客様番号：1***54
人気メニュー！
当店では大変人気のメニューとなっております！今は亡き他店でこちらを教えていただき、うちの店でも提供するようになりました。人気メニューの一つになり嬉しいです。
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酒類販売
管理者標識
販売場の名称
及び所在地
酒類販売
管理者の氏名
酒類販売管理
研修受講 年月日
次回研修の
受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年6月18日
令和10年6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
味気ないです。脂っぽいです。
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