客単価UPが期待できる「シメパフェ」を始めてみませんか？

アイスやシャーベットより客単価ＵＰ！「シメパフェ」を始めよう！

※この記事は、2024年1月7日の情報で作成されました。

客単価UP、効率化、食材ロスは飲食店の定番のお悩み。
そんな悩みを解決するメニューの一つがシメパフェなのです！

でもニーズはあるの？？あるんです！
下記をご覧ください。

札幌・すすきのから始まったシメパフェ文化は、いまや全国に拡大し、定番化しつつあります。

HOT PEPPERグルメ外食外食市場の調査・研究機関
調査時期：2016年9月
調査対象：全国20～30代男女（株式会社マクロミルの登録モニター）有効回答数：2,072

ファミレスやカフェでスイーツを食べることがあります。

ファミレスのデザートは　店舗できちんと作っているらしく、おいしいです。

ファミレスのデザートは高級感があります。

このようにニーズはあるのです！

以下の表では、パフェ・アイス・シャーベットを扱っている飲食店がどれくらいの価格帯でメニューを提供しているかを表しています。

価格帯	パフェ取扱店	アイスクリーム取扱店	シャーベット取扱店
~199円	1	62	125
200円~299円	16	353	431
300円~399円	707	751	1,232
400円~499円	611	593	817
500円~599円	612	326	351
600円~699円	515	223	108
700円~799円	314	81	44
800円~899円	129	43	57
900円~999円	118	27	4
1,000円~	148	51	31

これを見ると、アイスクリームやシャーベットと比べ、パフェの価格帯が他よりも高く、幅が広いことがわかります。
客層や、食材の内容によって、パフェは価格帯に幅をもたせやすいのです。

もしもシメパフェメニューを考えた場合、使う食材のロスを心配しませんか？
でもミクリードの食材を利用すれば、多くの食材をロスなしでまかなうことができます。

居酒屋でスイーツを食べないのはなぜでしょうか？: あんまり本格的ではないイメージがあります。
シンプルなイメージ。アイスのみや、コーンフレークにソフトクリームにイチゴソースのシンプルなパフェなど・・
居酒屋にどんなスイーツがあったら食べますか？: ・手作りのパフェやスイーツの盛り合わせがあって、おいしそうならぜひ食べてみたいと思います。
・メニューの写真をみて決めることが多いです。
・居酒屋スイーツもちょっと豪華なものが食べたい。見栄えは重視します。

つまり・・・・
本格的な見栄えが良いスイーツや「食べたい！」という欲求をそそるスイーツが求められています！