- 冷凍
- サンプル対象外
馬刺し（ヒレ・不定形） 500g
商品説明
希少性の高い馬刺し用ヒレです。なめらかな食感と旨みが特長です。馬肉の中でも最も柔らかいと言われる部位です。少し厚めにスライスすると一層、特長が感じられます。柔らかい部位なので半解凍状態でのスライスをおすすめします。
注意事項
個体差により色の違いがありますが、品質に問題はありません。
馬肉の中でも最も柔らかいと言われる希少部位
1頭の馬から取れるのは2%ほどの希少な部位です。馬ヒレ肉は、馬肉の中でも最も柔らかいと言われ、舌触りもなめらかでとても上品な味わいです。
刺身で食べるのはもちろん、柔らかい肉質なので表面をさっと焼いてレアステーキのように食べるのも絶品です。
柔らかいので少し厚めがおすすめ。モッチリとした特有の食感が感じられます。
タレや甘醤油はもちろん、素材の美味しさが際立つ「塩」での提供もおすすめ。
冷凍馬刺しの解凍のコツ
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ひとつめのポイント
できるだけ調理・提供の直前に解凍することです。解凍しすぎたり、解凍してからの時間が長くなると、ドリップが多くなって旨みが抜けたり、色が出なかったり、パサついた食感になったりしてしまいます。 -
ふたつめのポイント
解凍しすぎないことです。完全に解凍したやわらかい馬肉を刺身にスライスするのはとても難しいです。まだ硬さの残る半解凍状態なら、きれいに適切な薄さでスライスできて、盛り付け・提供する間にほどよく自然解凍します。 -
失敗しにくい氷温解凍
氷をたっぷり入れたボールの氷水に馬肉をパックごと入れて解凍する方法です。0度近い温度の水に浸けることで、外側も中心部も均等に近い解凍ができ、開封後の発色がよくなります。およそ60分程度を目安に（気温や馬肉の量にもよります）、まだ硬さが残る半解凍状態まで解凍してください。
氷が解け残っている限り温度が上がりすぎないので、うっかり時間を忘れても安心です。
【スピーディに流水解凍】
パックごとボールに入れ、冷たい流水にさらして解凍する方法です。100gくらいの小ブロックなら5～10分ほどですばやく解凍できます。解凍しすぎないように注意して、中心部にまだ硬さが残る半解凍状態まで解凍してください。全解凍してしまったり、温度が上がりすぎると発色が悪くなることがあります。
小さいパックの解凍におすすめ。うっかり放置して解凍しすぎないように注意！
【スライスは繊維を断つ方向で】
まだけっこう凍っているかな、というくらいの硬さの残る半解凍状態で切ることで、適度な薄さに加減できますし、切り口もきれいになります。肉の繊維の流れを断ち切る方向で切ると口当たりがよくなります。
馬肉は、空気に触れさせることにより10～15分ほどで発色して赤みを帯びた色になります。その後は時間経過とともに黒くなっていきますので、早めにご提供ください。
※毎回必ず消毒した清潔な包丁とまな板をお使いください。
赤身肉は3~4mm程度のやや薄めが食べやすく、おいしさを感じやすい厚さです。霜降りや霜降り加工肉はやわらかいので、少し厚めでも風味を楽しめます。
お取り扱いに際し、以下の点を必ずお守りください。
- 調理器具・手の殺菌・洗浄を徹底し、衛生面に細心の注意を払ってお取り扱いください。
- 解凍したものは開封・未開封問わず、必ずその日のうちに使用してください。
- 開封したものは冷凍・解凍問わず、必ずその日のうちに使用してください。
商品属性
- 注文単位
500g(3～4本/1本約100～250g)
- 内容量規格特性
個包装
- 原材料
馬肉（ウルグアイ産、他）
- 最終加工地
国内
- 調理方法
半解凍後、お好みの厚さにスライスしてください。
- 商品種別
冷凍
- 1個当たり単価説明
100ｇ ￥888
- 納期／送料説明
- カタログ掲載頁
vol.45_カタログ 67 頁、vol.46_カタログ 67 頁
酒類の取扱いについて
20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されており、20歳未満の方に対して販売はいたしません。
みりん・料理酒等の取扱いについて
掲載商品名頭に「L」のつく商品につきましては、弊社の酒類販売媒介業免許に基づき、弊社が国分グループ本社株式会社の販売する酒類商品の注文を取次ぎます。
酒類販売
管理者標識
販売場の名称
及び所在地
酒類販売
管理者の氏名
酒類販売管理
研修受講 年月日
次回研修の
受講期限
研修実施
団体名
株式会社ミクリード
東京都新宿区西新宿2-3-1
守屋 賢邦
（モリヤマサクニ）
令和7年6月18日
令和10年6月17日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
国分グループ本社株式会社
東京都中央区日本橋1-1-1
西川 貴志
（ニシカワタカシ）
令和6年 5月16日
令和9年 5月15日
一般社団法人日本
ボランタリーチェーン協会
ミクリードスタッフの試食コメント