いまや食のトレンドの最先端と言っても良い、「ラーメン業界」。
ラーメン業界のブームの流れが飲食業界全体に派生するようなことも増えてきました。

「エビだし」も火付け役はラーメンですね。
甲殻類の豊かでうま味の強い味わいにハマった方も多いはず。

これだけの人気ですから、今や、和・洋・中問わず様々な業態で「エビだし」を活用する動きが出ています。
とはいえ、エビだしといえば、とてつもなく仕込みが面倒なことでも有名。
たとえば、オマールエビや甘海老を使ったエビだしならば、エビの頭と殻を炒め、魚介系のダシを足して数時間煮詰め、出来上がったスープを濾してやっとベースが完成。

専門店やフレンチ・洋食店ならまだしも、居酒屋やカフェでは、とてもではありませんが仕込みできません。
かといって、缶詰の「アメリケーヌソース」などを使ってみようと思っても、使えるメニューが限定されていしまい、和系のメニューにはなじまなかったり・・・意外とメニューに取り入れづらいものです。

中華だしで有名な「創味　シャンタン」。ご家庭でもおなじみの調味料ですが、その高いクオリティからプロの愛用者も多い有名調味料ですね。

その「創味」がペースト状の「エビだし」を作っているのですが、ご存知でしたか？

その名も「海老ベース」。

プロが使いやすい食塩無添加タイプで、甘海老の頭を炊き上げて作った和・洋・中、どんな料理にも使える万能だしです。
ラーメンスープのベースに使ってもいいですし、ビスク系のパスタソースに少量加えたり、えびのアヒージョのオイルに加えてもいいですね！エビ感の演出に活躍します。

プロならではの技あり調味料、ぜひ試してみてください。