※この記事は、2022年7月14日の情報で作成されました。

ハンバーガー用ビーフパティ新登場

新登場の「ビーフパティ」をさっそくチェックしました。
チェーン店のバーガーとは違う、リッチな印象のグルメバーガーを失敗なくスピーディに提供できるパティでした。

ハンバーガーなのに「ハンバーグ」ではなく「パティ」

ハンバーガーに挟む肉のことを「パティ」と呼びますが、本来は「つなぎを使用したものはパティと言わない」のです。
つまり、玉ねぎなどの野菜やパン粉などのつなぎを使用したハンバーグは「パティではない」のです。

「パティ」とはフランスの料理用語「パテ」から転じた言葉です。「レバーパテ」とか「パテ・ド・カンパーニュ」などのように、肉を細かく刻みペースト状にしたものや、それを型に詰めたりしたものをいいます。

ハンバーガーの「パティ」は「ハンバーガー用の肉のパテ」なので、つなぎを使用せず、肉と調味料のみで作ってこそ。つまり「パティ」と呼ぶには、ダイレクトに肉の味そのものが感じられることが大事なのです。

肉感の強い、食べ応えビーフパティ登場！

商品番号：152271「ビーフパティ 10個」

全部、肉。全部、ビーフ。

製品は99%が牛肉。パティの定義のとおり、塩と調味料を加えただけの牛肉の味わいを存分に感じられます。ああ肉を食べてる！って感じがします。

ハンバーガーでは野菜やチーズなどを肉と一緒にほおばる食べもの。その中のパティには肉らしい強い主張をしてほしいですよね。

ゴツゴツの肉肌、ブリブリの食べ応え。

粗挽きの肉粒感にあふれる姿かたち。ハンバーガーの層の間から見えるゴツゴツした肉肌に、かぶりつく期待が高まります。型抜き成型肉ではないので適度にイビツな形で、グルメバーガー店のような手作り感が出せるのもポイント。

噛みしめれば、肉のブリブリとした弾力が押し返してきて、ヤワじゃない食べ応えがたまりません。

加熱済み。だから失敗なくスピーディ。

生パティをオーダーごとに焼き上げるのは、専門店でないと難しいものです。この商品は加熱食肉製品なので、要はおいしく温まれば提供可能。調理設備や提供時間に制約のある店舗であっても、失敗なくスピーディに本格グルメバーガーの品質で販売できるように作られました。

オーブンで焼いて温めるのが理想ですが、レンジ調理だけでも十分おいしく提供できます。

バーガーバンズ3種を比較してご紹介！

バーガーバンズの取り扱いは現在3種。サイズや使い勝手など、違いを比較してご紹介します。
提供したいサイズや挟むものに合わせてお選びください。

	商品番号：128670「バーガーバンズ（スライス） 6個」 ほのかに甘く、ちょうどいいサイズのスライス済みバンズ。
	商品番号：152286「専門店のバーガーバンズ（ごま） 5個」 ツヤのある皮と存在感ある厚さのグルメバーガータイプ。スライスなし。
	商品番号：149849「ビッグバーガーごまバンズ（スライス） 12個」 直径12cm大判でもソフトで軽いごま付きバンズ。スライス済み。

商品番号：128670「バーガーバンズ（スライス） 6個」

	直径約10cm、厚さ約6cm。 商品番号：152271「ビーフパティ 10個」を使うとバランスはこんな感じです。ちょうどいい！
	少ししっとりしていて、マーガリンの風味がほんのりとして、少し甘く感じられます。
	断面を鉄板で焼くとこんな感じに。解凍後そのままでもおいしいですが、軽く焼くとマーガリンの香りをほのかに感じます。

商品番号：152286「専門店のバーガーバンズ（ごま） 5個」

	直径約10cm、厚さ約7cm。 商品番号：152271「ビーフパティ 10個」を使うとバランスはこんな感じです。いっそう高さが増してボリューム感を演出します。
	ツヤのある少し厚い皮。てっぺんにごまを振っています。味わいは極めてニュートラルで、パティやソースの味を邪魔しません。
	スライスして断面を鉄板で焼くとこんな感じに。高さがあるので3層にスライスするなどカスタムできます。

商品番号：149849「ビッグバーガーごまバンズ（スライス） 12個」

	直径約12cm、厚さ約5cm。 商品番号：152271「ビーフパティ 10個」を使うとバランスはこんな感じです。このパティより大きいのでレタスを下に敷いたり、ベーコンをプラスしたり。
	ごまを散らしたごまバンズ。ふわっとした口当たりで軽い味わいで、大きくても重たくありません。
	断面を鉄板で焼くとこんな感じに。ふっくらバンズなら解凍後そのままで、軽く焼くとソフトなバンズが少ししっかりします。

専門店のようなグルメバーガーが提供可能

大規模なバーガーチェーンや、バーガー専門店では、自社開発のパティやバンズを工場量産したり、あるいは一から手仕込みしています。それができるに越したことはありません。

しかし、ハンバーガーだけを提供するのではないカフェや喫茶店では、少ない人手でスピーディに失敗なく提供できることが重要です。仕込み済みのパティや少量で仕入れられるバンズを利用してバーガーショップのような本格グルメバーガーを提供することはできます。

「バーガー店じゃないのにハンバーガーがおいしい」これは、お店の魅力になりますよ。

今回の記事で紹介した主な商品はこちら

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