馬刺し(カイノミ・不定形) 500g
馬刺し(カイノミ・不定形) 500g
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商品コード:152727 馬刺し(ヒレ・不定形) 500g購入確認
商品説明
希少性の高い馬刺し用カイノミ(バラの一部)です。肉の味が濃く、柔らかな部位です。少し厚めにスライスすると一層、特長が感じられます。柔らかい部位なので半解凍状態でのスライスをおすすめします。※部位の特性上、100g程の小さめのブロックが含まれます。
バラの中でもやわらかく、味の濃い希少部位
バラ肉(カルビ)の一部にあたり、バラ肉の中でもヒレに近いところにある小さな部位を指します。バラのコクのある甘みとヒレの柔らかさを併せ持つとても魅力的な部位です。
赤身と脂のバランスがとてもよく、噛めば噛むほど旨みが溶け出してきます。
とてもやわらかいので解凍しすぎず、包丁が入る程度の半解凍のうちにスライスしてください。
冷凍馬刺しの解凍のコツ
●ひとつめのポイントは、
できるだけ調理・提供の直前に解凍することです。解凍しすぎたり、解凍してからの時間が長くなると、ドリップが多くなって旨みが抜けたり、色が出なかったり、パサついた食感になったりしてしまいます。
●ふたつめのポイントは、
解凍しすぎないことです。完全に解凍したやわらかい馬肉を刺身にスライスするのはとても難しいです。まだ硬さの残る半解凍状態なら、きれいに適切な薄さでスライスできて、盛り付け・提供する間にほどよく自然解凍します。
【失敗しにくい氷温解凍】
氷をたっぷり入れたボールの氷水に馬肉をパックごと入れて解凍する方法です。0度近い温度の水に浸けることで、外側も中心部も均等に近い解凍ができ、開封後の発色がよくなります。およそ60分程度を目安に(気温や馬肉の量にもよります)、まだ硬さが残る半解凍状態まで解凍してください。
氷が解け残っている限り温度が上がりすぎないので、うっかり時間を忘れても安心です。
【スピーディに流水解凍】
パックごとボールに入れ、冷たい流水にさらして解凍する方法です。100gくらいの小ブロックなら5~10分ほどですばやく解凍できます。解凍しすぎないように注意して、中心部にまだ硬さが残る半解凍状態まで解凍してください。全解凍してしまったり、温度が上がりすぎると発色が悪くなることがあります。
小さいパックの解凍におすすめ。うっかり放置して解凍しすぎないように注意!
【スライスは繊維を断つ方向で】
まだけっこう凍っているかな、というくらいの硬さの残る半解凍状態で切ることで、適度な薄さに加減できますし、切り口もきれいになります。肉の繊維の流れを断ち切る方向で切ると口当たりがよくなります。
馬肉は、空気に触れさせることにより10~15分ほどで発色して赤みを帯びた色になります。その後は時間経過とともに黒くなっていきますので、早めにご提供ください。
※毎回必ず消毒した清潔な包丁とまな板をお使いください。
赤身肉は3~4mm程度のやや薄めが食べやすく、おいしさを感じやすい厚さです。霜降りや霜降り加工肉はやわらかいので、少し厚めでも風味を楽しめます。
お取り扱いに際し、以下の点を必ずお守りください。
・調理器具・手の殺菌・洗浄を徹底し、衛生面に細心の注意を払ってお取り扱いください。
・解凍したものは開封・未開封問わず、必ずその日のうちに使用してください。
・開封したものは冷凍・解凍問わず、必ずその日のうちに使用してください。
※ 2023年7月1日時点の情報です。
注意事項
個体差により色の違いがありますが、品質に問題はありません。
商品属性
注文単位 | 500g(3~5本/1本約80~250g) |
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内容量規格特性 | 個包装 |
原材料 | 馬肉(ウルグアイ産、他) |
最終加工地 | 国内 |
調理方法 | 半解凍後、お好みの厚さにスライスしてください。 |
商品種別 | 冷凍 |
1個当たり単価説明 | 100g \700 |
納期/送料説明 | お届けについて詳しくはこちらから >> |
カタログ掲載頁 | vol.42_カタログ_秋冬号 56 頁 |