チョリソー＝辛いソーセージではない？
いろいろあるから
夏チョリソーの選び方
※この記事は、2024年3月1日の情報で作成されました。
夏に食べたい、辛いチョリソー。でもチョリソーって本来は「辛いソーセージのことではない」って知っていましたか？
9種類のチョリソーを実食したレポートとともにご紹介します。
チョリソーは、スペイン生まれのソーセージ
生ハムがおいしいことで有名なスペインですが、チョリソーもスペインが生んだ有名なソーセージです。
スペイン流のソーセージでは、挽き肉を使わず粗切りに刻んだ肉を使うため、とても肉感の強いのが特徴です。また燻製工程はなく、スパイスや調味料を合わせて腸詰にして、乾燥させて作ります。
チョリソーは辛いソーセージではなかった
スペインでもチョリソーは辛そうな赤い色をしていますが、これはパプリカによるもので、唐辛子で辛くしているのではありません。パプリカはスペインチョリソーに味の深みと色を持たせるために欠かせませんが、辛みをつけるものではないのです。
ちなみにチョリソー（chorizo）の語源は、ラテン語の「しょっぱい」という言葉で、辛いという意味はありません。
チョリソーはいつから辛くなったのか
チョリソーが辛くなったのは、16世紀に中南米に伝わってから。現地の食文化と融合し、メキシコなどで辛いパプリカ（つまり唐辛子）を使用した辛いチョリソーが作られるようになります。日本にはスペインからではなく、メキシコの唐辛子輸入とともにこの「中南米版のチョリソー」入ってきたため、「チョリソー＝赤くて辛いソーセージ」というイメージができあがったのです。
＜ 目 次 ＞
■求めるポイント別にご紹介！
1.辛さ重視ならこの３つ！ビールがはかどる辛いチョリソー>>
2.じわじわ熱くなる！辛すぎず食べやすいバランスタイプならならこれ>>
3.肉々しさや肉汁を楽しみたいならこの３つ！肉感あふれるチョリソー>>
■チーズチョリソー・ロングチョリソー・生チョリソー
4.油断は禁物！まろやかチーズに隠れた鋭い辛さ>>
5.夏のドッグはチョリソーで！サ飯・フェス飯におすすめ>>
6.ひと味もふた味も違う！生チョリソーのうまさ>>
・試食レポートは担当者の主観を含みますので参考としてお読みください。
・また、腸詰のため製品にはバラツキがあります。1本サイズは目安としてご理解ください。
1.辛さ重視ならこの3つ！ビールがはかどる辛いチョリソー
商品番号：153218「ウマ辛あらびきチョリソー（ハバネロ入り） 350g」
辛さ★★★ 肉々感★★ 皮パリ度★★
■試食レポート：じわっときて鋭くなってスッと消える、辛味の変化！
食べ始めからじんわりとした辛さが始まり、すぐにヒリヒリするような刺激に変わってきます。尖ったような鋭い辛味ではあるのですが、どこかしらすっきりした爽やかな辛さ。いつまでもあとを引くことなく、スッと抜けてくれるので、また食べたくなってしまいます。この辛味の変化は、熱いうちに食べてこそなので、ぜひ熱々のチョリソーで冷たいビールを楽しみましょう。肉質は、粗挽きながらも旨みのある肉汁がジューシーなのでなめらかな印象です。
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本数ではなく重量規格（350g）ですが、標準10本入りです。 |
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商品番号：125560「ハバネロウインナー 5本入×3袋」
辛さ★★★ 肉々感★★★ 皮パリ度★★★
■試食レポート：辛いけど痛くない
ハバネロということで、もしかして罰ゲームのような辛さ？と覚悟していましたが、そういうチョリソーではなくちゃんとおいしい辛さのチョリソーでした。ひとくちめからちゃんと辛くてハーブが香り、すっきりした辛さが続くような感じ。
ひりひりヒーヒー痛くなるような辛さではないので味覚が麻痺することなく、粗挽き肉の旨みを味わいながら、ちょっと長めの1本をおいしく食べきることができます。
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5本入の真空パック×3袋。パックごと湯せんできます。 |
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商品番号：152504「あらびきポークフランク（チョリソー） 10本」
辛さ★★★ 肉々感★ 皮パリ度★
■試食レポート：均等に辛みの効いた肉パテ
直径約3cm、フランクフルトタイプのチョリソーです。しっかり辛みの効いた肉パテといった感じです。
辛い肉汁が出てくるようなタイプではなく、見た目もそれほど赤くないのに、全体がしっかり辛く、辛さの余韻も強く長く残りますね。ボリュームがあるので1本食べきるころには、けっこうヒーヒーです。
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10本入りの真空パック。まとめて湯せんで温めることもできます。解凍後にレンジ加熱や揚げ調理も可。 |
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カットが入っていて、加熱すると広がります。 |
2.じわじわ熱くなる！辛すぎず食べやすいバランスタイプならこれ
商品番号：153359「辛口チョリソー 6本」
辛さ★★ 肉々感★★ 皮パリ度★★
■試食レポート：味覚を失わない辛さ
じわじわ熱くなってくるような辛さ。極端に辛さばかりを前に押し出さずに、辛さと肉感と皮パリのバランスがとれた、ちゃんと辛いのに全体としてマイルドな印象がします。皮の歯切れはとても軽く、ソフトでみずみずしい肉質に、じんわり系の辛さがよく合っています。辛さで他の料理の味がわからなくなってしまうこともなさそうです。
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6本入りの少量パッケージ。パックごと湯せんできます。 |
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商品番号：149597「ファイヤーBOOウインナー（ピリ辛） 1kg」
辛さ★★ 肉々感★★ 皮パリ度★
■試食レポート：しっかりとした中辛
辛さだけで作らない、バランスのいい辛うまさに作られたチョリソーだと思います。この中ではピリ辛タイプとしましたが、しっかりと辛さはありますし余韻もあります。強くないけど深みのあるコクがある辛さ、という感じ。焙煎唐辛子とブランデーを使っているそうですよ。
じんわりした辛さの肉汁があふれ、ほぐれる粗挽きの肉感が楽しいチョリソーです。
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不定数入りですが、1kgで40～45本程度です。 |
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3.肉々しさや肉汁を楽しみたいならこの３つ！肉感あふれるチョリソー
商品番号：125560「ハバネロウインナー 5本入×3袋」
辛さ★★★ 肉々感★★★ 皮パリ度★★★
■試食レポート：かみしめるからこその旨み
粗挽きソーセージらしい歯触り、ハーブの香りを感じる１本です。「ひとかじり分」の皮と肉のバランスがちょうどよくて、強い皮の歯ごたえと肉の粗挽き感の相乗効果を感じます。
肉汁はそれほど多くなくて、肉をかみしめるとともに辛みとうまみが出てくるタイプ。むしろかみしめてうまみと辛さを感じるための粗挽き度なのだと思います。
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5本入の真空パック×3袋。パックごと湯せんできます。 |
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商品番号：128178「【岩手県産】 粗挽き豚チョリソーウインナー 4本」
辛さ★★ 肉々感★★★ 皮パリ度★★
■試食レポート：ゴリゴリの粗挽き肉
5mmの粗さで挽いた岩手豚を詰めているそうで、ぎしっと肉が引き締まった、ゴリゴリした歯ごたえのチョリソーです。肉汁は少なめで生サラミやカルパスに近いニュアンスもありますね。
しっかりとした辛さもちゃんとあって、肉をかみしめるほどにじわっじわっと辛さが出てくる感じです。冷めるとより固めに締まってしまうので熱々でお楽しみください。
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4本入の真空パックでそのまま湯せんできます。1パック単位で注文できます。 |
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商品番号：149597「ファイヤーBOOウインナー（ピリ辛） 1kg」
辛さ★★ 肉々感★★ 皮パリ度★
■試食レポート：肉汁じゅわっとジューシー！
軽く歯を当てただけで皮がパッとはじけ、すぐさまじゅわっと肉汁が広がるチョリソーです。全体としては皮も肉もやわらかい印象ですが、それは肉汁によって肉のほぐれ感がいいからで、粗挽きの肉感はしっかり感じ取れます。
辛さばかりが前面に立たないバランスのいい辛うまさに作られたチョリソーだと思います。コクを感じるのは、焙煎唐辛子とブランデーを使っているから、だそうです。
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不定数入りですが、1kgで40～45本程度です。 |
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4.油断は禁物！まろやかチーズに隠れた鋭い辛さ
商品番号：153214「チーズ入りチョリソー 1袋」
辛さ★★★ 肉々感★★ 皮パリ度★★
■試食レポート：辛いのにまろやか!?口の中が忙しい！
温まってソース化したチーズが肉汁とともにはじけて出てきます。まろやかなチーズの味に油断していると、それまで隠れていた鋭い辛さが一気にほとばしります！辛い刺激をダイレクトに感じたかと思えば、チーズが辛さを緩和してくれたり、口の中の味覚が忙しく変化する魅力的なチョリソーです。
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6本入りの少量パック。パックごと湯せんできます。 |
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5.夏のドッグはチョリソーで！サ飯・フェス飯におすすめ
商品番号：149634「ロングチョリソー（ホットドッグ用） 10本」
辛さ★★ 肉々感★★ 皮パリ度★★
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10本入りの真空パック。配送時や保管時に折れにくく、まとめて湯せんで温めることができます。 |
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ドッグ用ですが、長～いインパクトチョリソーとしても使えます。 |
6.ひと味もふた味も違う！生チョリソーのうまさ
商品番号：149606「生チョリソー 500g」
辛さ★ 肉々感★★★ 皮パリ度★★
■試食レポート：チョリソーというより肉料理
粗刻みの肉の存在感があって、でも固まりではなくやわらかくほぐれるようなチョリソーです。生チョリソーならではの肉汁感もたっぷりです。
やわらかな甘みとハーブの香りをさわやかに感じ、そこに控えめな辛さがアクセントとして効いていて、ソーセージというより肉料理のようなチョリソーです。
調理の際に油や湯に出る旨みもぜひ活かしてほしいです。
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香辛料で味付けされた肉が詰まった生ソーセージです。 |
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中火でじっくり火を通してください。にじみ出る旨みの脂もメキシカンピラフなどにおいしく利用できます。 |
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一度に調理しない場合は、いったんボイル加熱をしておいて、提供時に焼きを入れるのも一つの方法です。（この場合は肉汁は落ち着いて、少し肉が締まった感じの食感になります） |
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生の状態で刻んで、炒め物の具やピザのトッピングとして使うと、生ソーセージの食感と旨みが活きたメニューになります。 |
ソーセージの原材料に「腸」が書かれていない？
パリッとした皮の歯ごたえが楽しいソーセージ、そのほとんどに羊の腸が使われています。でも原材料表示を見ても羊は入っていません。実は食品としてのソーセージは中身だけ。皮はソーセージを製造するための包装（ケーシング）として扱われているので、原材料表示の対象ではないのです。時代の変化とともに、「アレルゲン表示にもかかわるのだから皮も原材料として扱うべきでは」という意見も出始めています。
今回の記事で紹介した主な商品はこちら
 辛さ★★★ 肉々感★★ 皮パリ度★★ |
商品番号：153218「ウマ辛あらびきチョリソー（ハバネロ入り） 350g」 |
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 辛さ★★★ 肉々感★★★ 皮パリ度★★★ |
商品番号：125560「ハバネロウインナー 5本入×3袋」 |
辛さ★★★ 肉々感★ 皮パリ度★ |
商品番号：152504「あらびきポークフランク（チョリソー） 10本」 |
 辛さ★★ 肉々感★★★ 皮パリ度★★ |
商品番号：128178「【岩手県産】 粗挽き豚チョリソーウインナー 4本」 |
 辛さ★★ 肉々感★★ 皮パリ度★★ |
商品番号：153359「辛口チョリソー 6本」 |
 辛さ★★ 肉々感★★ 皮パリ度★ |
商品番号：149597「ファイヤーBOOウインナー（ピリ辛） 1kg」 |
 辛さ★★★ 肉々感★★ 皮パリ度★★ |
商品番号：153214「チーズ入りチョリソー 1袋」 |
 辛さ★★ 肉々感★★ 皮パリ度★★ |
商品番号：149634「ロングチョリソー（ホットドッグ用） 10本」 |
 辛さ★ 肉々感★★★ 皮パリ度★★ |
商品番号：149606「生チョリソー 500g」 |
