盛り付け実例集
いぶりがっこクリームチーズ、
あのお店はこんな盛り付けで出している！
※この記事は、2023年3月15日の情報で作成されました。
いぶりがっこはどんな漬物？作り方や名前の意味は？
いぶりがっこは秋田発祥の干し大根の漬物です。大根を囲炉裏の上に吊るして干し上げながら、楢（なら）や桜などの薪で燻したのち、米ぬかに漬けて発酵熟成させて作られてきた郷土の味です。
一度食べたらハマる！いぶりがっこの魅力
いぶりがっこの特徴はなんといってもスモーキーな燻製の香りにあります。ぱりぱりと固めの歯ごたえと広がる燻香、発酵による旨みや塩気はお酒のあてにぴったり。くせになるおいしさです。
純和風の漬物なのにワインやウイスキーなどの洋酒にも合うことから、「おつまみとしてのいぶりがっこ」は一気に人気になりました。
これは大発見！いぶりがっことクリームチーズの組み合わせ
いぶりがっこには、昔ながらの郷土の漬物として一定の知名度はあったものの、それはお土産や物産展で入手するようなものでした。「漬物をかじりながら一杯やる」という楽しみ方も、一部の郷土料理屋での名もなきおつまみにすぎませんでした。
ところが「これ、クリームチーズに合わせたら最高じゃない？」と気づいた天才がどこかにいました！
この大発見は、すぐに全国の居酒屋へ広まっていったのです。
盛り付け実例集！あのお店はこんな盛り付けで出している
いぶりがっこを使ったアレンジおつまみはいろいろありますが、やはりダントツは「いぶりがっこクリームチーズ」。
調べてみると、同じ「いぶりがっこクリームチーズ」でも、お店によって提供の仕方はいろいろありました。そんな「実際にお店でやっている盛り付け」を集めて再現してみました。
いぶりがっこ約40%配合！できてる「いぶりがっこクリームチーズ」
商品番号：148684「いぶりがっこクリームチーズ 200g」
この商品の開発にはミクリードも試作段階で関わらせていただきました。ご利用の皆様のニーズに合うようメーカーに要望し、実現された商品です！
■いぶりがっこの食感が活きるような刻み具合
■いぶりがっこの存在感をしっかり楽しめる配合
■塗ったり乗せたりしやすい程よい固さのペースト状
■解凍しやすく使い切りやすい小容量パック
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いぶりがっこをたっぷり約40%も使用しています。 |
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解凍も早く、使い切れる200g小容量パッケージ。 |
「いぶりがっこそのままを提供したい」「チーズに混ぜずに添えたり乗せたりしたい」場合はこちら
いぶりがっこそのものを提供したい、ほかのアレンジメニューを作りたい場合はこちらをどうぞ。いぶりがっこポテトサラダ、いぶりがっこタルタルなど用途は多彩です。
商品番号：149718「いぶりがっこ（薄切り） 100g」
商品番号：147612「いぶりがっこ 130g」
「いぶりがっこピザ」のできてるやつ、あります！
いぶりがっことチーズの相性の良さはもう説明不要ですよね。ということはピザにもめちゃめちゃよく合うんです！
商品番号：148893「酒の肴ピッツァ（いぶりがっこと酒粕） 1枚」
いぶりがっこがピンチに!?「もう生産を続けられないかも…」
いぶりがっこの小規模生産者が廃業してしまうかもしれません。
発端は2022年6月に施行された改正食品衛生法。漬物製造業者は、住居と作業場を区分けしたり、生産用の水道設備を確保しなくてはならないなど、衛生管理が厳しくなりました。
民家や小屋で昔ながらの漬物製造をしていたところは、費用をかけて設備を整え、2024年5月までに営業許可を受けなくてはなりません。高齢化や後継者不足の課題もあり、これを機に多くの漬物農家が廃業してしまうのではないか、といわれています。
