アイスやシャーベットより客単価ＵＰ！ 「シメパフェ」を始めよう！
※この記事は、2024年1月7日の情報で作成されました。
シメパフェを始めてみませんか？
客単価UP、効率化、食材ロスは飲食店の定番のお悩み。
そんな悩みを解決するメニューの一つがシメパフェなのです！
シメパフェメニューは幅広い客層に単価UPで提供できます。
でもニーズはあるの？？あるんです！
下記をご覧ください。
飲んだ後に食べたいものは？
| 順位 | メニュー名 | 投票数 |
|---|---|---|
| 1位 | お茶漬け | 982票 |
| 2位 | ラーメン | 957票 |
| 3位 | パフェ | 504票 |
| 4位 | うどん | 309票 |
| 5位 | おにぎり | 293票 |
札幌・すすきのから始まったシメパフェ文化は、いまや全国に拡大し、定番化しつつあります。
HOT PEPPERグルメ外食 外食市場の調査・研究機関
調査時期：2016年9月
調査対象：全国20～30代男女（株式会社マクロミルの登録モニター）有効回答数：2,072
ファミレスやカフェでスイーツを食べている層がいます！
飲んだ後にスイーツを食べる人にインタビュー
ファミレスやカフェでスイーツを食べることがあります。
ファミレスのデザートは 店舗できちんと作っているらしく、おいしいです。
ファミレスのデザートは高級感があります。
このようにニーズはあるのです！
パフェなら、アイスやシャーベットに比べ単価UP
以下の表では、パフェ・アイス・シャーベットを扱っている飲食店がどれくらいの価格帯でメニューを提供しているかを表しています。
| 価格帯 | パフェ取扱店 | アイスクリーム取扱店 | シャーベット取扱店 |
|---|---|---|---|
| ~199円 | 1 | 62 | 125 |
| 200円~299円 | 16 | 353 | 431 |
| 300円~399円 | 707 | 751 | 1,232 |
| 400円~499円 | 611 | 593 | 817 |
| 500円~599円 | 612 | 326 | 351 |
| 600円~699円 | 515 | 223 | 108 |
| 700円~799円 | 314 | 81 | 44 |
| 800円~899円 | 129 | 43 | 57 |
| 900円~999円 | 118 | 27 | 4 |
| 1,000円~ | 148 | 51 | 31 |
これを見ると、アイスクリームやシャーベットと比べ、パフェの価格帯が他よりも高く、幅が広いことがわかります。
客層や、食材の内容によって、パフェは価格帯に幅をもたせやすいのです。
パフェの材料はミクリードの食材を使えばロスなし
もしもシメパフェメニューを考えた場合、使う食材のロスを心配しませんか？
でもミクリードの食材を利用すれば、多くの食材をロスなしでまかなうことができます。
レンチンで提供できるケーキ
凍ったままでも美味しいケーキ
-
152401 花畑牧場のカッサータ 300g -
128680 花畑牧場のカタラーナ 500g -
148169 ミニカットケーキミルクレープ（プレーン） 1台 -
148174 ミニカットケーキミルクレープ（いちご） 1台
どんなパフェならお客様にウケるの？
飲んだ後にファミレスやカフェでスイーツを食べる方にインタビュー
- 居酒屋でスイーツを食べないのはなぜでしょうか？
- あんまり本格的ではないイメージがあります。
シンプルなイメージ。アイスのみや、コーンフレークにソフトクリームにイチゴソースのシンプルなパフェなど・・ - 居酒屋にどんなスイーツがあったら食べますか？
- ・手作りのパフェやスイーツの盛り合わせがあって、おいしそうならぜひ食べてみたいと思います。
・メニューの写真をみて決めることが多いです。
・居酒屋スイーツもちょっと豪華なものが食べたい。見栄えは重視します。
つまり・・・・
本格的な見栄えが良いスイーツや「食べたい！」という欲求をそそるスイーツ
が求められています！
早速シメパフェを作ってみよう。
