アイスやシャーベットより客単価UP! 「シメパフェ」を始めよう!

パフェのイメージ画像

※この記事は、2024年1月7日の情報で作成されました。

シメパフェを始めてみませんか?

客単価UP、効率化、食材ロスは飲食店の定番のお悩み。
そんな悩みを解決するメニューの一つがシメパフェなのです!

シメパフェメニューは幅広い客層に単価UPで提供できます。

でもニーズはあるの??あるんです!
下記をご覧ください。

飲んだ後に食べたいものは?

札幌・すすきのから始まったシメパフェ文化は、いまや全国に拡大し、定番化しつつあります。

HOT PEPPERグルメ外食 外食市場の調査・研究機関
調査時期:2016年9月
調査対象:全国20~30代男女(株式会社マクロミルの登録モニター)有効回答数:2,072

ファミレスやカフェでスイーツを食べている層がいます!

飲んだ後にスイーツを食べる人にインタビュー

お客様1
ファミレスやカフェでスイーツを食べることがあります。
お客様2
ファミレスのデザートは 店舗できちんと作っているらしく、おいしいです。
お客様3
ファミレスのデザートは高級感があります。

このようにニーズはあるのです!

パフェなら、アイスやシャーベットに比べ単価UP

以下の表では、パフェ・アイス・シャーベットを扱っている飲食店がどれくらいの価格帯でメニューを提供しているかを表しています。

これを見ると、アイスクリームやシャーベットと比べ、パフェの価格帯が他よりも高く、幅が広いことがわかります。
客層や、食材の内容によって、パフェは価格帯に幅をもたせやすいのです。

パフェの材料はミクリードの食材を使えばロスなし

もしもシメパフェメニューを考えた場合、使う食材のロスを心配しませんか?
でもミクリードの食材を利用すれば、多くの食材をロスなしでまかなうことができます。

レンチンで提供できるケーキ

凍ったままでも美味しいケーキ

どんなパフェならお客様にウケるの?

飲んだ後にファミレスやカフェでスイーツを食べる方にインタビュー

居酒屋でスイーツを食べないのはなぜでしょうか?
あんまり本格的ではないイメージがあります。
シンプルなイメージ。アイスのみや、コーンフレークにソフトクリームにイチゴソースのシンプルなパフェなど・・
居酒屋にどんなスイーツがあったら食べますか?
・手作りのパフェやスイーツの盛り合わせがあって、おいしそうならぜひ食べてみたいと思います。
・メニューの写真をみて決めることが多いです。
・居酒屋スイーツもちょっと豪華なものが食べたい。見栄えは重視します。

つまり・・・・
本格的な見栄えが良いスイーツや「食べたい!」という欲求をそそるスイーツ が求められています!

早速シメパフェを作ってみよう。

パフェ作りのコツはこちらから

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