縮小を続ける「ビジネス宴会鍋」需要・・・家族と・恋人と・親友と。距離が縮まる「プライベート鍋」でイマドキの鍋需要をキャッチ!

※ 商品の価格は2018年11月1 日現在の価格となります
※相場変動や供給メーカーの都合によりやむを得ず価格や規格変更・終売とさせていただく場合がございます。

冬の宴会に欠かせなかった「鍋メニュー」が、次々と姿を消していっています。

「鍋メニュー」が、次々と姿を消していっています。

外食での鍋シーンのトレンドは、「ビジネス宴会鍋」から「プライベート鍋」へ。

忘年会、新年会、果てはクリスマスまで・・・
日本の冬の宴会・パーティーシーンの中心に、「必ず」と言ってもいいほど鎮座していた、「四人前の寄せ鍋」。
最近、あんまり見なくなったと思いませんか?


明確な統計は存在していませんが、
「誰かが取り分けをしなければならない、面倒さ」
「同じ鍋を複数人でつつくことに、衛生的な抵抗を感じる人の増加」
「嗜好の多様化に伴う、『みんなが好きな味』の消滅」


などなどの理由から、特に「ビジネスシーン」での鍋の出番はずいぶん減ったように思います。

しかし、決して日本人が鍋自体を食べなくなったわけではないのです。
皆さんだって、「鍋」そのものを食べなくなったなぁ、とは思わないのでは?
少し思い出してみてください。最近鍋を食べた時のシチュエーション。
あなたを囲んでいたのはどんな方ですか?

家族、恋人、気の合う友人・・・

箸つけないでよ!とか、取り分け面倒くさい・・・とか、どうでもいいくらい親密な方、つまり、プライベートで鍋を食べる機会の方が増えていませんか?

そんな「プライベート」の食シーンにふさわしいのは、「四人前の寄せ鍋」ではないでしょう。
気の合う仲間ほんの2、3人で囲むなら、「2人前程度」で「家ではあまり食べられない、ごちそう感のある」鍋であるはず。
主要な顧客層が2~3人でのご来店で、宴会はあまり・・・という小規模飲食店なら、断然「プライベート鍋」を狙いに行くべき!


そこで、今回はミクリードのラインナップから、親しい人との距離がもっと縮まる、「プライベート鍋」にぴったりの食材をご紹介させていただきます!

手軽に鍋の提供を始めるなら、水と野菜だけ用意すればOK!の2人用鍋セット!

ミクリードの隠れた冬の人気商品に、「鍋セット」があります。
「鍋セット」というと、魚の切り身やだんごが1人前ずつセットになったものを想像される方も多いでしょうが、
本日私がご紹介したいのは、「味付き」もしくは「鍋つゆ付」で、用意するのは「水と野菜だけでいい!」超絶便利な鍋セットです。
これだけストックしておけば、注文が入ってから鍋セットを解凍し、普段からお店にあるお野菜を加えるだけでOK!
いろいろアイデアを絞って鍋のコンセプトを決め、様々なバリエーションのある鍋つゆから厳選する手間は一切なし。
「とりあえず、始めてみようか。」という方にオススメです。

もつ屋の本格「牛もつ鍋」 250g 冷凍
商品番号 128190
価格(税抜) 595(100g \ 238)
注文単位

250g(2~3人前)

国産牛小腸に、カツオ醤油ベースの味付けを施しました。生の牛モツならではのおいしさを味わえます。
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合鴨鍋セット(約2人前) 250g 冷凍
商品番号 148001
価格(税抜) 800(100g \ 320)
注文単位

250g(モモ肉50g×2P、つくね約12g×8個、鴨鍋つゆ(15倍希釈)50g×1P)

合鴨モモスライス・合鴨入りつくね・鴨鍋のつゆをセットにしました。チキンより高級感のある鴨は「ごちそう感」の演出にぴったり!
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ごちそう感を通り越した、「やりすぎ感」が話題。食べすぎ注意!?痛風鍋をオマージュしてみる?

痛風鍋をオマージュしてみる?

仙台市の居酒屋、「斎太郎」さんが提供を始め、twitter でおよそ1万リツイートの大人気を博している「痛風鍋」ってご存知ですか?
その名の通り、見ただけで痛風になっちゃいそうな、「かき・白子・あん肝」をみっちりお鍋に詰めた、
豪華・・・というか、やり過ぎ・・・というか、そんな話題の鍋です。

「過激なビジュアル」
「こんなに食べちゃっていいのかな…という背徳感とスリル」
「好きな人にはたまらない極上のウマさ」


で、中毒者多発!
材料自体はそれほど珍しいものではないので、自店でも簡単にオマージュできそう。

オススメの「かき・白子・あん肝」原料はこちら!

カキは加熱不足が心配・・・なら、「浜蒸しかき」を使って!

「加熱不足で召し上がってしまうお客様がいたら・・・と思うと怖くて、カキは提供できない・・・。」
そんな方には、「浜蒸しかき」がおススメ。
あらかじめ加熱してあるので、加熱不足の心配がなく、生のような身縮みもほとんどありません。
冷菜やお通しにも、解凍するだけで使えて、この時期重宝する人気商品です。

【広島産】浜蒸しかき 2L 1kg 冷凍
商品番号 147791
価格(税抜) 3,350(100g \ 335)
注文単位

1kg(約58個/1個約15~20g)バラ凍結

広島産の蒸しかきです。大きめ2Lサイズ。ミクリードでは、2Lサイズの方が人気です。
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【広島産】浜蒸しかき L 1kg 冷凍
商品番号 147805
価格(税抜) 3,140(100g \ 314)
注文単位

1kg(約80個/1個約10~15g)バラ凍結

広島産の蒸しかきです。少し小ぶりのLサイズ。ちょっとした冷菜や小鉢に向いたサイズ感。
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生カキ派はこちらをどうぞ。

【広島産】粒かき(2L)1kg 冷凍
商品番号 124903
価格(税抜) 2,290(100g \ 229)
注文単位

1kg(NET850g/24~36粒)バラ凍結

広島産の生かきです。大きめ2Lサイズ。ミクリードで一番人気のかきです。
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粒かき(韓国産原料)L 1kg 冷凍
商品番号 129094
価格(税抜) 1,420(100g \ 142)
注文単位

1kg(NET850g/36~45粒)バラ凍結

韓国産の生かきです。コストを抑えて導入したい方にオススメ。
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真ダラ白子(生冷凍) 500g 冷凍
商品番号 125225
価格(税抜) 1,450
(100g \ 290)
注文単位

500g

アラスカで漁獲された真ダラの白子。解凍後そのままお召し上がりいただける商品です。
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あんこう肝(中国産) 2本 冷凍
商品番号 125824
価格(税抜) 1,820(100g \ 364)
注文単位

2本(1本250g/φ約4cm×21cm)

中国産のあん肝です。鍋に使いやすい価格帯。水揚げされたばかりの新鮮な原料を使用しています。
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あんこう肝(カナダ産) 1本 冷凍
商品番号 110691
価格(税抜) 1,910(100g \ 868.2)
注文単位

1本(220g、φ約4.5cm×20cm)

カナダ産のあん肝です。濃厚でしっとりした食感。
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少人数で囲む鍋だから、シメ麺・シメご飯は、「半人前対応」がスマート!

シメ麺・シメご飯は、「半人前対応」がスマート!

2、3人で囲む「プライベート鍋」だからこそ、シメの麺・ご飯の提供にも、配慮が必要。
少人数で鍋を囲んでいるとありがちなのが、

「鍋の具材だけでお腹一杯なんだけど、シメをちょっと食べたい。」
「彼女はお腹一杯って言ってるけど、僕はもう少し食べたいなぁ。」


こういう、「1人前じゃ重すぎるけど、シメは食べたい。」という、微妙なシチュエーションです。

シメ自体は召し上がりたいというご意向なので、ここは需要を逃さず、「半人前」に対応できればスマートですし、お客様も喜ばれます。

一人前の注文に迷われているようなら、すかさず「一人前の半分の量をお持ちしましょうか?」とお声掛けできれば、かっこいいですね。

「半人前」に対応するなら、麺の1玉を半分サイズにした「割子」「半割」、「バラ凍結のパラパラご飯」が便利です。

麺始め 讃岐うどん(割子) 10玉 冷凍
商品番号 125936
価格(税抜) 295(1玉 \ 29.5)
注文単位

10玉(1玉125g)バラ凍結

通常250gほどある1玉の半分の量のうどんです。定食のミニうどんや、逆に3つ使って大盛り対応なども可能。
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麺始め ラーメン(割子) 10玉 冷凍
商品番号 129863
価格(税抜) 330(1玉 \ 33)
注文単位

10玉(1玉100g)バラ凍結

通常200gほどある1玉の半分の量のラーメンです。普段のシメメニューとして、ハーフサイズラーメンもオススメ。
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ゆで戻し不要!お鍋にポイっ、のフォー・春雨も半人前対応に便利。

かんたん乾麺(フォー) 24個 常温
商品番号 129570
価格(税抜) 580(1個 \ 24.2)
注文単位

24個(1個約15g)

鍋に入れて約3分で食べられる、手軽なフォー麺です。鍋だけでなく、スープなどにも便利。
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かんたん乾麺(はるさめ) 50個 常温
商品番号 129584
価格(税抜) 760(1個 \ 15.2)
注文単位

50個(1個約10g)

鍋に入れて約1分で食べられる、手軽な春雨です。カロリーの気になる女性にオススメしたいですね。
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パラパラに凍結させたご飯は、量の調整が簡単!

クイックリゾット米 20食 冷凍
商品番号 126869
価格(税抜) 2,980(1食 \ 149)
注文単位

20食(1食160g)個食パック

鍋に入れて約3分煮るだけで、アルデンテ状態の本格リゾットが完成!バラ凍結なので、必要なだけ取り出して使えます。
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ふっくら炊きたてご飯(冷凍) 200g 冷凍
商品番号 126175
価格(税抜) 100(100g \ 50)
注文単位

200g バラ凍結

バラ凍結の、たきたてご飯です。袋からぱらぱらっと必要な量だけ鍋に入れればOK!
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まとめ

大事な人たちと少人数で囲む「プライベート鍋」。

とにかく簡単に、水と野菜だけ用意すれば提供できる、「鍋セット」。
SNSで大人気の「通風鍋」をオマージュ。「かき・白子・あん肝」を使った鍋。
ちょっとだけシメを食べたいという需要にこたえて、「半人前」対応が簡単な「割子麺・バラ凍結ごはん」。

どんな鍋が、あなたのお店に最適でしょうか?
どれも簡単に導入できるアイデアばかりですので、ぜひ検討してみてください!

この記事を書いた人
ライター:岡本 リカ

岡本 リカ

3,000アイテム以上の業務用食材を実食・評価してきた元食品バイヤー。

得意分野は冷凍加工食品全般。

大手スーパーマーケットの品揃え最適化プロジェクトにアナリストとして携わった経験あり。

業務用から小売まで幅広い商品知識と実食経験がウリ。

業務用通販カタログ『食材仕入ミクリード』は、業務用食材通販のパイオニアです。
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