02.3D凍結”これが極凍結”

”加熱不要・時短・ロスなし” で便利な自然解凍品が今売れています。 高湿度の冷気で包み込むようにムラなく冷却・冷凍するため、 食材の細胞膜を壊さず鮮度を維持する凍結方法。
この凍結により ジューシーでフレッシュな食感と旨みが味わえます。

これが"極凍結"

超冷薫処理

活魚の状態で〆め後、神経抜きを行った後 無臭燻液をエラの毛細血管レベルまで入れ、
生臭みが無くなるまで血抜きをすることで、究極の鮮度維持をする事が出来ます。

アルコール凍結

気体よりも熱伝導の早い液体を-30℃に冷却・冷凍するため 超速凍結を可能にした、全く新しい冷凍手法。
凍結時に生成される氷の結晶は約5ミクロンと極めて小さなサイズで食品の細胞破壊を最小限に抑え、解凍後もチルド品と同等の鮮度、食感と味を維持することが可能です。

ロスなし大盤10g×10枚入り 極(きわみ) 真鯛スライス生食用(10g) 10枚

極(きわみ) 真鯛スライス生食用(10g) 10枚
(152250)

熊本県天草産の真鯛を活〆処理後、その日中に丁寧にスライスし、3D凍結しました。(1枚約10g)
■解凍後、そのままお使いください。

極(きわみ)活〆炙りたこ刺身スライス 200g

極(きわみ)活〆炙りたこ刺身スライス 200g
(152246)

青森県産高鮮度活〆水だこの表面を香ばしく炙り、スライス後、3D凍結しました。
■解凍後、そのままお使いください。※1本足をスライスしているので、盤面サイズにバラつきがあります。

本当に冷凍刺身なの?という食感、色目! 極(きわみ) ぶりスライス刺身用(8g) 10枚

極(きわみ) ぶりスライス刺身用(8g) 10枚
(152268)

愛媛県宇和島の鰤(ぶり)を高濃度酸素海水に入れ、超冷薫処理をし、アルコール凍結しました。(1枚約8g)
■流水解凍後、そのままお使いください。

氷温熟成・希少重量級・1尾約30g 【常磐沖】特大めひかり縄文干し 5尾

【常磐沖】特大めひかり縄文干し 5尾
(152002)

市場に出回らない脂ののった特大サイズのめひかりを、ドリップがほぼゼロの氷温熟成縄文干しで仕上げました。骨も柔らかに身はしっとりふっくらと焼きあがります。氷温熟成希少重量級1尾約30g 
■解凍後、弱火でじっくり加熱してください。

1杯約200g! 【三陸金華山沖】特大スルメイカつぼ抜き(約200g) 5杯

【三陸金華山沖】特大スルメイカつぼ抜き(約200g) 5杯
(152028)

良質な漁場の三陸金華山沖産の特大するめいかをつぼ抜き処理をしました。旨みあふれる、極肉厚な「いか焼き」はインパクト絶大です。
■解凍後、加熱してください。

1尾真空パック約500~600g 【ケース】特大さば開き(500~600g) 10尾

【ケース】特大さば開き(500~600g) 10尾
(152110)

脂乗りが凄い!貴重な超特大サイズ(約35cm超)ノルウェー産さばを柔らかい開き干しにし、1尾ずつ真空パックにしました。写真映えします。
■解凍後、加熱してください。





※ 2022.5.31現在の情報です。相場変動や供給メーカーの都合によりやむを得ず価格や規格変更・終売とさせていただく場合がございます。表示の価格は税抜き価格です。

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