新商品レビュー 肉感ビーフパティで簡単確実なグルメバーガー

※この記事は、2022年7月14日の情報で作成されました。

ハンバーガー用ビーフパティ新登場

新登場の「ビーフパティ」をさっそくチェックしました。
チェーン店のバーガーとは違う、リッチな印象のグルメバーガーを失敗なくスピーディに提供できるパティでした。

ハンバーガー

ハンバーガーなのに「ハンバーグ」ではなく「パティ」

ハンバーガーに挟む肉のことを「パティ」と呼びますが、本来は「つなぎを使用したものはパティと言わない」のです。
つまり、玉ねぎなどの野菜やパン粉などのつなぎを使用したハンバーグは「パティではない」のです。

「パティ」とはフランスの料理用語「パテ」から転じた言葉です。「レバーパテ」とか「パテ・ド・カンパーニュ」などのように、肉を細かく刻みペースト状にしたものや、それを型に詰めたりしたものをいいます。

ハンバーガーの「パティ」は「ハンバーガー用の肉のパテ」なので、つなぎを使用せず、肉と調味料のみで作ってこそ。つまり「パティ」と呼ぶには、ダイレクトに肉の味そのものが感じられることが大事なのです。

肉感の強い、食べ応えビーフパティ登場!

商品番号:152271「ビーフパティ 10個」

ビーフパティ 10個
直径約10cm、厚さ約1.5cm。
85gのボリュームは大手バーガーチェーンの標準パティの約2.5倍(当社調べ)。

全部、肉。全部、ビーフ。

製品は99%が牛肉。パティの定義のとおり、塩と調味料を加えただけの牛肉の味わいを存分に感じられます。ああ肉を食べてる!って感じがします。

ハンバーガーでは野菜やチーズなどを肉と一緒にほおばる食べもの。その中のパティには肉らしい強い主張をしてほしいですよね。

ビーフパティ断面

ゴツゴツの肉肌、ブリブリの食べ応え。

粗挽きの肉粒感にあふれる姿かたち。ハンバーガーの層の間から見えるゴツゴツした肉肌に、かぶりつく期待が高まります。型抜き成型肉ではないので適度にイビツな形で、グルメバーガー店のような手作り感が出せるのもポイント。

噛みしめれば、肉のブリブリとした弾力が押し返してきて、ヤワじゃない食べ応えがたまりません。

肉感ビーフパティ
チラ見えしている部分だけでも、肉粒感があるのがわかる!

加熱済み。だから失敗なくスピーディ。

生パティをオーダーごとに焼き上げるのは、専門店でないと難しいものです。この商品は加熱食肉製品なので、要はおいしく温まれば提供可能。調理設備や提供時間に制約のある店舗であっても、失敗なくスピーディに本格グルメバーガーの品質で販売できるように作られました。

オーブンで焼いて温めるのが理想ですが、レンジ調理だけでも十分おいしく提供できます。

レンジ後少し焼くのがおすすめ
表面を焼くと、食感がぐっとアップします。

バーガーバンズ3種を比較してご紹介!

バーガーバンズの取り扱いは現在3種。サイズや使い勝手など、違いを比較してご紹介します。
提供したいサイズや挟むものに合わせてお選びください。

バーガーバンズ3種比較
大きさ、厚さ、スライスの有無は3種3様。
おろしバナナ 商品番号:128670「バーガーバンズ(スライス) 6個」
ほのかに甘く、ちょうどいいサイズのスライス済みバンズ。
専門店のバーガーバンズ(ごま) 5個 商品番号:152286「専門店のバーガーバンズ(ごま) 5個」
ツヤのある皮と存在感ある厚さのグルメバーガータイプ。スライスなし。
ビッグバーガーごまバンズ(スライス) 12個 商品番号:149849「ビッグバーガーごまバンズ(スライス) 12個」
直径12cm大判でもソフトで軽いごま付きバンズ。スライス済み。

商品番号:128670「バーガーバンズ(スライス) 6個」

バーガーバンズ(スライス) 6個
スライス済みで便利。
ビーフパティとのバランス 直径約10cm、厚さ約6cm。

商品番号:152271「ビーフパティ 10個」を使うとバランスはこんな感じです。ちょうどいい!
生地感 少ししっとりしていて、マーガリンの風味がほんのりとして、少し甘く感じられます。
断面を軽く焼く 断面を鉄板で焼くとこんな感じに。解凍後そのままでもおいしいですが、軽く焼くとマーガリンの香りをほのかに感じます。

商品番号:152286「専門店のバーガーバンズ(ごま) 5個」

専門店のバーガーバンズ(ごま) 5個
まるまるした存在感ある厚み(高さ)。
ビーフパティとのバランス 直径約10cm、厚さ約7cm。

商品番号:152271「ビーフパティ 10個」を使うとバランスはこんな感じです。いっそう高さが増してボリューム感を演出します。
生地感 ツヤのある少し厚い皮。てっぺんにごまを振っています。味わいは極めてニュートラルで、パティやソースの味を邪魔しません。
断面を軽く焼く スライスして断面を鉄板で焼くとこんな感じに。高さがあるので3層にスライスするなどカスタムできます。

商品番号:149849「ビッグバーガーごまバンズ(スライス) 12個」

ビッグバーガーごまバンズ(スライス) 12個
大盤面のごま付きバンズ。
ビーフパティとのバランス 直径約12cm、厚さ約5cm。

商品番号:152271「ビーフパティ 10個」を使うとバランスはこんな感じです。このパティより大きいのでレタスを下に敷いたり、ベーコンをプラスしたり。
生地感 ごまを散らしたごまバンズ。ふわっとした口当たりで軽い味わいで、大きくても重たくありません。
断面を軽く焼く 断面を鉄板で焼くとこんな感じに。ふっくらバンズなら解凍後そのままで、軽く焼くとソフトなバンズが少ししっかりします。

専門店のようなグルメバーガーが提供可能

大規模なバーガーチェーンや、バーガー専門店では、自社開発のパティやバンズを工場量産したり、あるいは一から手仕込みしています。それができるに越したことはありません。

しかし、ハンバーガーだけを提供するのではないカフェや喫茶店では、少ない人手でスピーディに失敗なく提供できることが重要です。仕込み済みのパティや少量で仕入れられるバンズを利用してバーガーショップのような本格グルメバーガーを提供することはできます。

「バーガー店じゃないのにハンバーガーがおいしい」これは、お店の魅力になりますよ。



今回の記事で紹介した主な商品はこちら

ビーフパティ 10個 商品番号:152271「ビーフパティ 10個」
バーガーバンズ(スライス) 6個 商品番号:128670「バーガーバンズ(スライス) 6個」
専門店のバーガーバンズ(ごま) 5個 商品番号:152286「専門店のバーガーバンズ(ごま) 5個」
ビッグバーガーごまバンズ(スライス) 12個 商品番号:149849「ビッグバーガーごまバンズ(スライス) 12個」

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